används som avgör om produkten räknas som processad, utan även hur den har behandlats.
En vanlig färsk kycklingfilé är exempelvis inte samma sak som en rökt, saltad och konserverad kycklingprodukt.
Varför kopplas processat kött till cancer?
Forskningen pekar på flera möjliga mekanismer som kan bidra till sambandet mellan processat kött och tjock- och ändtarmscancer.
1. Nitrit och nitrosaminer
Nitrit används i vissa köttprodukter för att hämma bakterietillväxt och bidra till produktens färg och hållbarhet.
Under vissa förhållanden kan nitrit reagera med andra ämnen och bilda N-nitrosoföreningar, varav vissa är cancerframkallande.
Det innebär inte att varje produkt med nitrit automatiskt orsakar
Comments