Mjölken bör värmas till cirka 85–90 °C innan syran tillsätts.
Temperaturen hjälper mjölkproteinerna att bilda en ostmassa när syran tillsätts.
Tillsätt syran gradvis
Mängden syra som behövs kan variera beroende på mjölkens egenskaper och hur sur citronjuicen eller vinägern är.
Börja med den angivna mängden och tillsätt mer endast vid behov.
Rör försiktigt
När ostmassan börjar bildas är det viktigt att inte röra för kraftigt.
För mycket omrörning kan göra ostmassan finfördelad och svårare att sila.
Anpassa avrinningstiden
Hur länge du låter osten rinna av påverkar konsistensen.
Kortare avrinning ger en mjukare ost, medan längre avrinning ger en fastare och
Comments