Använd rätt mängd ägg
För mycket ägg kan göra degen för lös.
För lite ägg kan göra den för kompakt.
Därför är det bättre att tillsätta äggen gradvis och kontrollera konsistensen.
Öppna inte ugnsluckan för tidigt
Om ugnsluckan öppnas innan bakelsernas struktur har stabiliserats kan de sjunka ihop.
Vänta därför tills de har fått ordentlig färg.
Låt bakelserna torka ordentligt
En blek petit-chou kan fortfarande vara för fuktig inuti.
Bakelserna ska vara välgräddade och ha ett relativt torrt skal.
Fyll dem nära servering
Vaniljkräm och grädde innehåller fukt som gradvis mjukar upp degen.
För bästa konsistens bör bakelserna därför fyllas
Comments