blandats med den kokande vätskan behöver degen bearbetas en kort stund på värmen.
Det hjälper till att skapa rätt konsistens inför tillsatsen av äggen.
Tillsätt inte alla ägg på en gång
Hur mycket ägg degen behöver beror bland annat på äggens storlek och hur mycket vätska som försvunnit under uppvärmningen.
Tillsätt därför det sista ägget gradvis.
Grädda bottnarna ordentligt
Om degen tas ut för tidigt kan den sjunka ihop och bli fuktig inuti.
Låt bottnarna få en tydligt gyllene färg och en stabil struktur.
Låt allt svalna innan montering
Både bottnarna och puddingen behöver svalna.
Annars kan värmen påverka smörkrämens
Comments