Hemgjorda krispiga pommes frites – kockens bästa knep för perfekt resultat

riktigt krispiga pommes frites

Det finns tre saker som gör särskilt stor skillnad när du lagar pommes frites:

Rätt potatis: Mjölig potatis ger ofta ett fluffigare inre.
Mindre ytstärkelse: Att skölja och blötlägga potatisstavarna hjälper till att avlägsna överflödig stärkelse från ytan.
Tillagning i två omgångar: En första fritering tillagar potatisen, medan den andra ger den krispiga ytan.

Det sista knepet används ofta i professionella kök och är en viktig anledning till att restaurangpommes kan bli så frasiga.