Grön ring runt äggulan? Här är varför det händer – och om ägget är säkert att äta

förändringar i både äggvitan och äggulan.

Äggvitan innehåller proteiner med svavel, medan äggulan innehåller järn.

Vid upphettning kan svavelföreningar från äggvitan bilda svavelväte. Detta reagerar med järnet i äggulan och bildar järnsulfid, ett ämne som har en grågrön färg.

Reaktionen sker framför allt där äggvitan och äggulan möts. Därför syns missfärgningen vanligtvis som en tunn ring runt äggulan.

Vad gör att ringen blir tydligare?

Det finns framför allt två vanliga orsaker:

• För lång koktid: Ju längre ägget värms, desto större är risken för missfärgning.
• För hög temperatur under lång tid: Kraftig och långvarig upphettning kan förstärka reaktionen.

Det är alltså