nötköttsbitar rekommenderar amerikanska USDA minst 63 °C i innertemperatur följt av minst tre minuters vila.
För köttfärs och hamburgare gäller andra förutsättningar eftersom bakterier kan finnas inuti köttet. Ett riktvärde för säker tillagning av köttfärs är 71 °C.
Personer som är gravida eller har nedsatt immunförsvar bör vara särskilt försiktiga med otillräckligt tillagat kött.
Varför blir vissa biffar saftigare än andra?
En vanlig uppfattning är att stekgraden ensam avgör hur saftig en biff blir.
Men det finns flera andra faktorer som spelar roll.
Köttets marmorering
Marmorering är de små fettstråk som finns inne i köttet.
När köttet tillagas påverkar fettet
Comments