Brukar du skölja äggen under kranen innan du knäcker dem? Eller tar du dem direkt ur kartongen och använder dem i stekpannan? Det kan verka som en obetydlig detalj, men hur du hanterar ägg kan faktiskt påverka livsmedelssäkerheten.

Många tänker att vatten automatiskt gör äggen renare och säkrare. Andra menar att ägg aldrig ska tvättas eftersom skalet redan har ett naturligt skydd.

Det korta svaret är att du normalt inte behöver tvätta vanliga svenska butiksägg innan du använder dem. Att skölja ägg är inte heller någon garanti för att bakterier försvinner.

Men varför är det så? Och vad ska man göra om ett ägg faktiskt är smutsigt?

Varför ska man inte tvätta ägg i onödan?

Ett äggskal ser hårt och ogenomträngligt ut, men det har tusentals mikroskopiska porer.

Porerna gör att gaser kan passera genom skalet. Samtidigt har ägget flera naturliga skydd som hjälper till att begränsa inträngning av mikroorganismer.

Ett av dessa skydd är en mycket tunn hinna på skalets utsida.

Äggskalets naturliga skydd

Den yttre skyddshinnan kallas ofta kutikula eller cuticle.

Den bildas när ägget läggs och bidrar till att täcka delar av skalets porer.

Tillsammans med skalets membran och andra skyddsmekanismer hjälper den till att minska risken för att bakterier tar sig in i ägget.

Om ägg tvättas på fel sätt kan denna hinna påverkas.

Det betyder inte att varje ägg som sköljs blir farligt, men det är en anledning till att rutinmässig tvättning av ägg hemma inte rekommenderas.

Kan bakterier komma in genom äggskalet?

Ja, under vissa omständigheter kan bakterier passera genom skalets porer eller sprickor.

Risken påverkas bland annat av skalets skick, hur ägget har hanterats och vilka temperatur- och fuktförhållanden det utsätts för.

Om skalet är sprucket är äggets naturliga skydd försämrat.

Därför bör du inte använda ägg med spruckna skal när du inte