En mjuk och saftig äppelkaka med vaniljsmak är något alldeles extra. Den här varianten innehåller rikligt med tunna äppelskivor och en len, nästan puddingliknande smet som binder samman frukten till en härlig kaka.

Till skillnad från traditionell sockerkaka innehåller receptet relativt lite mjöl och mycket äpple. Resultatet blir en mjuk, krämig äppelkaka med vackra fruktlager som syns när du skär upp den.

Det bästa är att du inte behöver koka någon separat vaniljkräm. Vaniljpuddingpulvret blandas direkt i smeten, vilket gör receptet både enklare och snabbare att förbereda.

Varför blir den här äppelkakan så saftig?

Hemligheten ligger i den stora mängden äpplen.

När tunna äppelskivor blandas med en lätt vaniljsmet bildas många mjuka lager under gräddningen. Äpplena behåller en del av sin naturliga fukt och ger kakan en nästan krämig konsistens.

Vaniljpuddingpulvret innehåller stärkelse som hjälper smeten att tjockna och stabiliseras under gräddningen.

Kakan passar särskilt bra eftersom den:

• Innehåller rikligt med färska äpplen.
• Har en mjuk och len konsistens.
• Inte kräver någon separat vaniljkräm.
• Är enkel att baka i en vanlig springform.
• Passar både till fika och som dessert.

Recept på äppelkaka med vanilj och tunna äppelskivor

Förberedelse: 20 minuter | Gräddning: 60–70 minuter | Avsvalning: minst 2 timmar | Portioner: cirka 12 bitar | Form: 24 cm | Ugn: 175 °C

Ingredienser

• 1 kg äpplen, vägda före skalning (cirka 750–800 g skalade och urkärnade)
• 3 ägg
• 120 g strösocker (cirka 1,3 dl)
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 50 g smör, smält
• 1,5 dl mjölk
• 100 g vetemjöl (cirka 1,7 dl)
• 37 g osötat vaniljpuddingpulver för kokning
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk citronsaft
• Lite smör till formen
• Florsocker till servering, valfritt

Viktigt: Använd vaniljpuddingpulver som är avsett att kokas, inte färdig vaniljkräm eller snabbpudding. Pulvret ska blandas direkt i smeten utan att tillagas separat.

Så gör du äppelkaka med vanilj – steg för steg

Steg 1: Förbered ugnen och formen

Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.

Klä botten av en springform med 24 cm diameter med bakplåtspapper.

Smörj formens kanter lätt med smör.

Eftersom smeten är ganska tunn kan det vara bra att använda en tät springform och ställa den på en plåt.

Steg 2: Skala och skiva äpplena

Skala äpplena, dela dem i fyra delar och ta bort kärnhusen.

Skär äpplena i mycket tunna skivor, ungefär 2–3 mm tjocka.

En mandolin kan underlätta, men en vass kniv fungerar också bra.

Lägg skivorna i en stor skål och blanda med citronsaften.

Det hjälper till att minska missfärgning medan du förbereder smeten.

Steg 3: Vispa ägg och socker

Knäck äggen i en bunke.

Tillsätt strösocker, vaniljsocker och salt.

Vispa med elvisp i cirka 3–4 minuter tills blandningen blir ljus och luftig.

Det ger smeten en jämnare och lättare konsistens.

Steg 4: Tillsätt smör och mjölk

Smält smöret och låt det svalna tills det är ljummet.

Häll ner smöret och mjölken i äggblandningen.

Rör försiktigt tills allt har blandats.

Undvik att använda hett smör eftersom det kan påverka äggblandningen.

Steg 5: Blanda de torra ingredienserna

Blanda vetemjöl, vaniljpuddingpulver och bakpulver i en separat skål.

Tillsätt blandningen till de flytande ingredienserna.

Rör försiktigt tills du får en jämn smet utan mjölklumpar.

Smeten ska vara relativt tunn. Det är helt normalt för den här typen av äppelkaka.

Steg 6: Vänd ner äppelskivorna

Tillsätt äppelskivorna i omgångar.

Vänd försiktigt runt dem med en slickepott så att alla skivor täcks av ett tunt lager smet.

Försök att hålla äppelskivorna så hela som möjligt.

Det är just de tunna fruktlagren som ger kakan dess speciella utseende.

Steg 7: Fyll formen

Häll äppelblandningen i springformen.

Fördela skivorna jämnt och tryck försiktigt ner dem med slickepotten.

Jämna till ytan så att kakan får en fin form.

Steg 8: Grädda kakan

Placera formen på den andra falsen nerifrån i ugnen.

Grädda i cirka 60–70 minuter.

Kakan ska ha fått en gyllene yta och vara stabil i mitten.

Om ovansidan börjar bli för mörk efter cirka 40–45 minuter kan du täcka den löst med aluminiumfolie.

Kontrollera med en provsticka. Det ska inte finnas någon flytande smet kvar, men fukt från äpplena är normalt.

Steg 9: Låt kakan svalna helt

Ta ut kakan och låt den stå kvar i formen.

Låt den svalna i minst 2 timmar, gärna tills den är helt kall.

Det här är ett viktigt moment eftersom den mjuka mitten behöver tid att stabiliseras.

Om du skär upp kakan för tidigt kan den falla isär.

Lossa försiktigt springformens kant och pudra eventuellt över lite florsocker före servering.

Tips för att lyckas med äppelkakan

Välj rätt äppelsort

Fasta äpplen med en lätt syrlig smak passar bäst.

Exempelvis Aroma, Ingrid Marie, Granny Smith och Pink Lady fungerar bra.

Undvik mycket mjuka eller övermogna äpplen eftersom de lätt kan falla sönder under gräddningen.

Skär äpplena riktigt tunt

Försök att hålla skivorna mellan 2 och 3 mm tjocka.

Tjockare skivor kan göra att kakan får en ojämn konsistens.

Använd rätt puddingpulver

Det är viktigt att välja osötat vaniljpuddingpulver som innehåller stärkelse och är avsett för kokning.

Om du inte hittar den produkten kan du använda cirka 35–37 g majsstärkelse tillsammans med lite extra vanilj för en liknande förtjockande effekt.

Ha tålamod med avsvalningen

Äppelkakan är mjuk direkt efter gräddningen.

När den svalnar blir den fastare och lättare att skära i fina bitar.

För extra tydliga lager kan du låta den stå i kylskåpet en stund före servering.

Tre goda variationer

Äppelkaka med kanel

Tillsätt 1 tsk malen kanel i smeten.

Det ger en klassisk och varm äppelsmak som passar särskilt bra under hösten.

Äppelkaka med citron

Blanda ner finrivet skal från en citron tillsammans med vaniljen.

Citronen ger en frisk och aromatisk smak.

Äppelkaka med mandel

Strö cirka 40 g mandelspån över kakan före gräddningen.

Det ger en lätt knaprig yta som passar fint till den mjuka mitten.

Hur serverar man äppelkakan?

Den här äppelkakan är god både kall och lätt rumstempererad.

Eftersom den har en krämig konsistens passar den särskilt bra som dessert.

Servera gärna med:

• Lite florsocker på toppen.
• En klick lättvispad grädde.
• Vaniljglass.
• En kopp kaffe eller te.

Vill du framhäva de fina äppellagren är det bäst att skära kakan när den är helt kall.

Förvaring och hållbarhet

Eftersom kakan innehåller mycket färsk frukt och har en fuktig konsistens bör den förvaras i kylskåp.

Låt den svalna helt och täck sedan över den ordentligt.

Den håller vanligtvis cirka 2–3 dagar i kylskåp.

Ta gärna fram den 15–20 minuter före servering om du föredrar en lite mjukare konsistens.

Kan man frysa äppelkakan?

Det går att frysa den, men konsistensen kan förändras något efter upptining.

De många äppellagren kan släppa ifrån sig vätska och göra kakan mjukare.

För bästa resultat rekommenderas därför att äta den färsk eller kylskåpsförvarad.

Vanliga frågor om äppelkaka med vaniljpudding

Måste jag koka vaniljpuddingen först?

Nej. Puddingpulvret ska blandas torrt med mjöl och bakpulver och sedan röras ner direkt i smeten.

Varför är smeten så tunn?

Det är meningen. Smeten ska fördelas mellan de tunna äppelskivorna och bilda en mjuk, nästan puddingliknande konsistens under gräddningen.

Kan jag använda en större form?

Ja, men kakan blir lägre och kan behöva kortare gräddningstid.

En springform på 24 cm ger bäst resultat med mängderna i receptet.

Varför är kakan mjuk i mitten?

Den höga mängden äpplen gör att kakan naturligt blir fuktig och mjuk.

Den ska däremot inte innehålla rå, flytande smet efter gräddningen.

Kan jag baka kakan dagen innan?

Ja, det är faktiskt ett bra alternativ.

När kakan får svalna och vila ordentligt blir den lättare att skära i jämna bitar.

En annorlunda äppelkaka som är värd att prova

Det som gör den här äppelkakan speciell är att den innehåller betydligt mer äpple än en traditionell sockerkaka.

De tunna skivorna ligger tätt tillsammans och hålls ihop av en mild vaniljsmet.

När kakan skärs upp syns de vackra fruktlagren, vilket gör den extra fin att servera.

Den passar lika bra till helgfikat som till en enkel dessert efter middagen.

Sammanfattning – saftig äppelkaka med len vaniljsmak

Den här äppelkakan med tunna äppelskivor och vaniljpudding är ett enkelt recept som ger en ovanligt mjuk och saftig kaka.

Du behöver inte göra någon separat vaniljkräm, och ingredienserna är lätta att blanda ihop.

Det viktigaste är att skiva äpplena tunt, grädda kakan ordentligt och låta den svalna helt innan du skär upp den.

Resultatet blir en härligt krämig äppelkaka med mild vaniljsmak och fina fruktlager – perfekt när du vill bjuda på något lite annorlunda men ändå enkelt och hembakat.