Potatis- och zucchinimuffins i ugn – saftiga, fluffiga och fyllda med smält ost

Har du några potatisar och en zucchini hemma? Då kan du förvandla dem till något riktigt gott! Dessa gyllene potatis- och zucchinimuffins är härligt saftiga på insidan, lätt krispiga på utsidan och fyllda med smakrik, smält ost.

Det bästa är att de är otroligt enkla att göra. Du behöver bara riva grönsakerna, blanda ihop ingredienserna och låta ugnen sköta resten.

Servera dem med en krämig vitlöks- och dillsås, så har du en rätt som passar lika bra till lunch och middag som till buffé eller mellanmål.

Recept på potatis- och zucchinimuffins

Total tid: 50 minuter

12 muffins, cirka 6 portioner

200 °C

Ingredienser

Till potatis- och zucchinimuffinsen

• 400 g potatis
• 300 g zucchini
• 3 ägg
• 150 g riven ost, exempelvis mozzarella eller lagrad hushållsost
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 msk olivolja
• ½ tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 2 msk hackad persilja eller dill
• Lite smör eller olja till muffinsformen

Till vitlöks- och dillsåsen

• 2 dl crème fraîche eller turkisk yoghurt
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 2 msk finhackad färsk dill
• 1 tsk färskpressad citronjuice
• Salt och svartpeppar efter smak

Så gör du potatis- och zucchinimuffins steg för steg

Steg 1: Förbered ugnen och muffinsformen

Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.

Smörj en muffinsplåt med 12 fördjupningar ordentligt med lite olja eller smör.

Du kan även använda stabila muffinsformar av silikon.

Steg 2: Riv potatis och zucchini

Skala potatisen och riv den grovt.

Skölj zucchinin och riv den också grovt. Du behöver inte skala den.

Lägg de rivna grönsakerna i en ren kökshandduk och pressa ut så mycket vätska som möjligt.

Det här är det viktigaste knepet för att få fluffiga muffins som håller ihop och inte blir vattniga.

Steg 3: Förbered lök och vitlök

Skala och finhacka löken.

Pressa vitlöksklyftorna eller hacka dem mycket fint.

Vill du ha en mildare löksmak kan du fräsa löken i lite olja i några minuter och låta den svalna innan den blandas med resten.

Steg 4: Blanda smeten

Lägg den rivna potatisen och zucchinin i en stor bunke.

Tillsätt ägg, riven ost, lök, vitlök och olivolja.

Blanda ordentligt.

Rör sedan ner vetemjöl, bakpulver, salt, svartpeppar, paprikapulver och hackade örter.

Blanda tills du får en sammanhängande, ganska tjock smet.

Steg 5: Fördela i muffinsformen

Fördela blandningen jämnt mellan de 12 muffinsformarna.

Fyll dem nästan ända upp och tryck till smeten lätt med en sked så att den håller ihop.

Strö gärna över lite extra riven ost om du vill ha en ännu gyllnare yta.

Steg 6: Grädda i ugnen

Ställ muffinsformen i mitten av ugnen.

Grädda i cirka 25–30 minuter, tills muffinsen är gyllenbruna och potatisen är genomlagad.

Tiden kan variera något beroende på ugn och muffinsformarnas storlek.

Låt muffinsen vila i formen i 5–10 minuter innan du försiktigt lossar dem.

Det hjälper dem att behålla formen.

Så gör du den krämiga vitlöks- och dillsåsen

Medan muffinsen gräddas kan du förbereda den goda såsen.

1. Lägg crème fraîche eller turkisk yoghurt i en liten skål.
2. Tillsätt pressad vitlök och finhackad dill.
3. Rör ner citronjuicen.
4. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Ställ såsen i kylskåpet fram till servering.

Såsen blir extra god om den får stå kallt i 15 minuter så att smakerna hinner utvecklas.

5 knep för perfekta grönsaksmuffins

1. Pressa ur vätskan ordentligt

Både potatis och zucchini innehåller mycket vatten. Om grönsakerna är för blöta kan muffinsen bli mjuka och svåra att få ur formen.

2. Använd en smakrik ost

Lagrad ost ger mer smak, medan mozzarella bidrar med en mild och härligt smältande konsistens.

Du kan också kombinera båda sorterna.

3. Smörj muffinsformen noggrant

Potatis och ost kan fastna i formen. Använd därför rikligt med fett eller silikonformar.

4. Öppna inte ugnen för tidigt

Låt muffinsen gräddas ostört under de första 20 minuterna så att de hinner få stadga.

5. Låt dem svalna något

Direkt från ugnen är muffinsen mjuka. Efter några minuters vila blir de lättare att lyfta ur formen.

Goda variationer att prova

Potatis- och zucchinimuffins med fetaost

Byt ut en del av den rivna osten mot smulad fetaost för en saltare och fylligare smak.

Grönsaksmuffins med morot

Tillsätt en liten grovriven morot för extra färg och naturlig sötma.

Kryddiga muffins

Blanda ner lite chiliflakes, oregano eller rökt paprikapulver för mer smak.

Glutenfria potatis- och zucchinimuffins

Byt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölblandning som lämpar sig för matlagning. Konsistensen kan bli något annorlunda.

Vad passar till potatis- och zucchinimuffins?

Dessa små grönsaksmuffins är mycket mångsidiga.

Du kan servera dem med:

• En fräsch grönsallad med tomat och gurka.
• Krämig vitlöks- och dillsås.
• Grillad kyckling eller ugnsbakad fisk.
• En enkel yoghurtsås med citron.
• Rostade grönsaker.

De fungerar också utmärkt på en buffé eftersom de är enkla att servera portionsvis.

Kan man förbereda muffinsen i förväg?

Ja! Potatis- och zucchinimuffins passar bra att laga i förväg.

Förvaring i kylskåp

Låt muffinsen svalna och förvara dem sedan i en lufttät behållare i kylskåpet.

De håller vanligtvis i 3–4 dagar vid korrekt kylförvaring.

Uppvärmning

Värm dem i ugnen på 175 °C i cirka 10–15 minuter, tills de är ordentligt genomvarma.

Du kan även använda airfryer för att få tillbaka en lätt krispig yta.

Går de att frysa?

Ja. Frys in de färdiggräddade och avsvalnade muffinsen i en fryssäker behållare.

Tina dem i kylskåpet och värm ordentligt före servering.

Vanliga frågor om potatis- och zucchinimuffins

Måste man förkoka potatisen?

Nej. Potatisen används rå och grovriven. De små strimlorna hinner tillagas under gräddningen, förutsatt att muffinsen inte görs för stora.

Kan jag använda annan ost?

Ja. Cheddar, gouda, mozzarella och lagrad hushållsost fungerar bra.

Varför blir mina muffins vattniga?

Den vanligaste orsaken är att zucchinin och potatisen innehåller för mycket vätska. Pressa därför ur dem ordentligt innan du blandar smeten.

Kan jag göra dem utan ägg?

Äggen hjälper muffinsen att hålla ihop. Det går att prova äggersättning, men både konsistens och gräddningstid kan behöva justeras.

Kan man äta dem kalla?

Ja, färdiggräddade muffins kan serveras kalla om de har förvarats korrekt i kylskåp.

Sammanfattning – enkla, saftiga och smakrika grönsaksmuffins

Potatis- och zucchinimuffins i ugn är ett fantastiskt sätt att förvandla vanliga grönsaker till en riktigt god maträtt.

Med riven potatis, färsk zucchini, ägg, ost och några enkla kryddor får du gyllene muffins som är mjuka inuti och härligt smakrika.

De passar perfekt till lunch, middag, buffé eller som ett enkelt mellanmål.

Servera dem gärna med den krämiga vitlöks- och dillsåsen – kombinationen är svår att motstå!