En mjuk och krämig vaniljfyllning mellan två lager smörig smuldeg – det är svårt att tänka sig något godare till eftermiddagskaffet. Den här underbara vaniljkakan i långpanna kombinerar en spröd, gyllene smultopping med en len vaniljkräm som får en extra fyllig smak av crème fraîche.

Det bästa är att du bara behöver göra en enda deg. Två tredjedelar används till botten, medan resten smulas över fyllningen innan kakan gräddas.

Resultatet blir en vacker långpannekaka med krispig yta, mjuk vaniljfyllning och en härlig smörsmak.

Vaniljkaka med smuldeg och crème fraîche passar perfekt till kalas, familjefika och andra tillfällen när du vill baka något gott till många personer utan att behöva lägga flera timmar i köket.

Här får du ett komplett recept, tillsammans med tips för att lyckas med fyllningen, få perfekta smulor och skära kakan i fina bitar.

Varför är den här vaniljkakan så populär?

Det finns många olika sorters vaniljkakor, men kombinationen av smuldeg och vaniljkräm är något alldeles extra.

Den spröda degen ger en fin kontrast till den mjuka fyllningen, medan crème fraîche bidrar med en mild syrlighet som balanserar sötman.

Dessutom är receptet enkelt att följa även om du inte bakar särskilt ofta.

Några av fördelarna:

• En enda deg: Samma smuldeg används till både botten och topping.
• Krämig vaniljfyllning: Vaniljpudding och crème fraîche ger en len konsistens.
• Perfekt till många: Receptet räcker till cirka 20 bitar.
• Enkel att förbereda: Kakan kan bakas dagen innan.
• Vanliga ingredienser: Du behöver inga avancerade bakredskap.
• God både kall och lätt tempererad: Perfekt till kaffe eller te.

Recept på vaniljkaka med smuldeg och crème fraîche

Portioner: cirka 20 bitar | Förberedelse: 25 minuter | Gräddning: 35–40 minuter | Avsvalning: minst 2 timmar | Ugn: 180 °C över- och undervärme | Form: cirka 30 × 40 cm

Ingredienser till botten och smultopping

• 500 g vetemjöl
• 250 g rumsvarmt smör
• 180 g strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 ägg, storlek M
• 4 tsk bakpulver, cirka 16 g
• 1 nypa salt

Ingredienser till vaniljfyllningen

• 8 dl mjölk
• 2 paket vaniljpuddingpulver för kokning, totalt cirka 75–80 g
• 100 g strösocker
• 200 g crème fraîche

Till dekoration

- 2–3 msk florsocker

Utrustning

• En långpanna eller bakform, cirka 30 × 40 cm
• Bakplåtspapper
• En kastrull
• Två stora bunkar
• Visp
• Elvisp eller matberedare, valfritt
• Slickepott

Så bakar du vaniljkaka med smuldeg steg för steg

För bästa resultat börjar du med vaniljfyllningen så att den hinner svalna något medan du förbereder degen.

Steg 1: Förbered ugnen och formen

Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.

Klä en långpanna eller rektangulär bakform med bakplåtspapper.

Låt gärna pappret sticka upp lite längs kanterna så att det blir lättare att lyfta ur kakan när den har svalnat.

Om du använder en form med löstagbara kanter bör du kontrollera att den sluter tätt.

Gör den krämiga vaniljfyllningen

Steg 2: Blanda puddingpulver och socker

Häll cirka 1,5 dl av mjölken i en skål.

Tillsätt vaniljpuddingpulvret och strösockret.

Vispa tills blandningen är helt slät och utan klumpar.

Det är viktigt att puddingpulvret löses upp ordentligt innan det blandas med den varma mjölken.

Steg 3: Koka vaniljpuddingen

Häll resterande 6,5 dl mjölk i en kastrull.

Värm tills mjölken börjar koka.

Ta kastrullen från värmen och häll i puddingblandningen under ständig omrörning.

Sätt tillbaka kastrullen på låg till medelhög värme.

Låt blandningen sjuda under vispning i cirka 1 minut, eller enligt anvisningarna på puddingförpackningen, tills den blir tjock och krämig.

Steg 4: Tillsätt crème fraîche

Ta kastrullen från värmen.

Låt vaniljpuddingen svalna några minuter så att den inte längre är kokhet.

Rör sedan ner crème fraîche lite i taget.

Blanda tills fyllningen blir slät och jämn.

Crème fraîche ger en fylligare konsistens och en mild syrlighet som passar utmärkt tillsammans med vaniljen.

Ställ fyllningen åt sidan medan du gör smuldegen.

Gör den smöriga smuldegen

Steg 5: Blanda de torra ingredienserna

Häll vetemjöl i en stor bunke.

Tillsätt strösocker, vaniljsocker, bakpulver och salt.

Blanda ordentligt så att bakpulvret fördelas jämnt i mjölet.

Steg 6: Tillsätt smör och ägg

Skär det mjuka smöret i mindre bitar.

Lägg ner smöret och ägget i mjölblandningen.

Arbeta ihop ingredienserna med fingertopparna, en elvisp med degkrokar eller en matberedare.

Målet är att få en smulig deg med både små och lite större smöriga smulor.

Degen ska inte arbetas ihop till en helt slät boll.

Steg 7: Dela upp smuldegen

Dela degen i två delar.

Använd ungefär två tredjedelar till botten.

Spara den sista tredjedelen till toppingen.

Om degen känns mycket mjuk kan du ställa den i kylskåpet i 10–15 minuter innan du fortsätter.

Montera vaniljkakan i långpannan

Steg 8: Forma botten

Fördela två tredjedelar av smuldegen jämnt över den förberedda formen.

Tryck försiktigt ut degen med händerna eller baksidan av en sked.

Försök att skapa en jämn botten utan stora hål.

Tryck tillräckligt mycket för att degen ska hålla ihop, men undvik att packa den alltför hårt.

Steg 9: Bred ut vaniljkrämen

Häll den något avsvalnade vaniljfyllningen över botten.

Använd en slickepott för att fördela krämen jämnt ända ut mot kanterna.

Fyllningen ska bilda ett mjukt och jämnt lager ovanpå smuldegen.

Steg 10: Strö över resten av smuldegen

Ta den sparade tredjedelen av degen.

Smula den jämnt över vaniljfyllningen.

Låt gärna några smulor vara lite större för att skapa en fin och rustik yta.

Du behöver inte täcka hela fyllningen helt.

Små öppningar mellan smulorna gör att kakan får ett vackert utseende efter gräddningen.

Grädda kakan tills den blir gyllene

Steg 11: Grädda i ugnen

Ställ formen på mittenfalsen i den förvärmda ugnen.

Grädda i cirka 35–40 minuter.

Kakan är färdig när smulorna på toppen har fått en fin gyllene färg och fyllningen har stabiliserats.

Mitten kan fortfarande kännas något mjuk när kakan är varm.

Det är normalt eftersom vaniljkrämen blir fastare när den svalnar.

Om toppen får färg för snabbt kan du täcka den löst med aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.

Steg 12: Låt kakan svalna helt

Ta ut kakan ur ugnen.

Låt den svalna i formen.

Det är viktigt att inte försöka skära den medan fyllningen fortfarande är varm.

Låt kakan svalna i minst 2 timmar och ställ den gärna i kylskåpet en stund därefter.

Ju bättre fyllningen hinner stabiliseras, desto enklare blir det att skära snygga bitar.

Steg 13: Pudra med florsocker

När kakan har svalnat helt kan du pudra den med florsocker.

Använd gärna en liten sil för att få ett jämnt lager.

Skär sedan kakan i cirka 20 fyrkantiga bitar.

Servera som den är eller tillsammans med en kopp kaffe.

Hemligheten bakom perfekt smuldeg

Smuldeg är enkel att göra, men några små detaljer kan påverka resultatet.

Använd smör med rätt temperatur

I det här receptet används mjukt smör eftersom det är lätt att arbeta ihop med mjölet och sockret.

Smöret ska vara mjukt men inte smält.

Om det är för varmt kan degen bli kladdig i stället för smulig.

Arbeta inte degen för länge

När ingredienserna har bildat grova smulor är degen färdig.

Om du fortsätter att knåda kan den bli mer kompakt.

Tryck botten jämnt

En jämn botten gör att kakan gräddas mer enhetligt.

Den hjälper också till att hålla vaniljfyllningen på plats.

Låt toppingen vara lös

Smulorna ovanpå ska inte pressas ner i vaniljkrämen.

De ska ligga löst så att de kan bli gyllene under gräddningen.

Så får du en riktigt len vaniljfyllning

Fyllningen är hjärtat i den här kakan.

För att den ska bli både krämig och tillräckligt fast finns det några viktiga saker att tänka på.

Använd puddingpulver som ska kokas

Det här receptet bygger på klassiskt vaniljpuddingpulver för kokning.

Snabbpudding som blandas med kall mjölk kan ge en annan konsistens.

Använd rätt mängd mjölk

Två paket puddingpulver används tillsammans med 8 dl mjölk.

Det är mindre mjölk än vad som vanligtvis används till vanlig dessertpudding.

Den mindre vätskemängden hjälper fyllningen att bli fastare.

Rör ner crème fraîche när puddingen svalnat något

Om crème fraîche blandas med mycket het pudding kan konsistensen påverkas.

Låt därför puddingen svalna några minuter först.

Ha tålamod efter gräddningen

Vaniljfyllningen behöver tid för att stelna.

En kaka som skärs för tidigt kan få en lös fyllning som rinner ut mellan lagren.

5 goda variationer på vaniljkaka med smuldeg

Grundreceptet är fantastiskt gott, men det går också att variera på flera enkla sätt.

1. Vaniljkaka med hallon

Fördela cirka 150 g färska hallon över vaniljkrämen innan du strör på smuldegen.

Hallonen ger en frisk smak som passar fint till den söta fyllningen.

Tänk på att bären kan göra kakan något saftigare.

2. Vaniljkaka med blåbär

Strö cirka 150 g blåbär över fyllningen.

Det ger en vacker färg och en mild bärsmak.

Om du använder frysta blåbär kan kakan behöva några extra minuter i ugnen.

3. Vaniljkaka med äpple och kanel

Skala och skär två små äpplen i tunna skivor.

Fördela dem över vaniljfyllningen och pudra med lite kanel innan smulorna läggs på.

Det ger en härlig kombination av äppelpaj och vaniljkaka.

4. Vaniljkaka med citron

Tillsätt finrivet skal från en väl tvättad citron i vaniljkrämen.

Citronen ger en frisk arom som balanserar den smöriga degen.

5. Vaniljkaka med mandelsmulor

Blanda ner cirka 50 g mandelspån i den del av smuldegen som ska användas som topping.

Det ger extra crunch och en lätt nötig smak.

Varför blir min vaniljkaka för mjuk?

Om kakan inte håller formen när du skär den kan det finnas flera orsaker.

Kakan har inte svalnat tillräckligt

Det här är en av de vanligaste anledningarna.

Vaniljkrämen behöver tid för att stabiliseras efter gräddningen.

För mycket mjölk i fyllningen

Om du använder mer mjölk än receptet anger kan puddingen bli för lös.

Mät därför vätskan noggrant.

För kort gräddningstid

Om smuldegen fortfarande är blek och fyllningen mycket lös kan kakan behöva lite längre tid i ugnen.

Fel sorts puddingpulver

Använd puddingpulver som är avsett att kokas och som innehåller stärkelse som tjocknar vid uppvärmning.

Kan man baka vaniljkakan dagen innan?

Ja, och det är faktiskt ett mycket bra alternativ.

Kakan blir ofta enklare att skära när den har fått stå kallt i flera timmar.

Du kan därför baka den på kvällen och servera den nästa dag.

Förvara kakan täckt i kylskåpet när den har svalnat.

Ta gärna fram den cirka 15–20 minuter före servering om du vill att smuldegen ska kännas lite mjukare.

Pudra med florsocker precis innan den ska serveras.

Hur förvarar man vaniljkaka med puddingfyllning?

Eftersom kakan innehåller mjölkbaserad vaniljkräm och crème fraîche behöver den förvaras i kylskåp.

I kylskåp

Lägg kakan i en täckt behållare eller täck formen ordentligt.

Den håller vanligtvis i upp till 3 dagar vid högst 4 °C.

I frysen

Kakan kan frysas, men vaniljfyllningen kan förändra konsistens efter upptining.

Om du vill frysa den är det bäst att skära den i portionsbitar först.

Låt bitarna tina långsamt i kylskåpet.

Vid servering

Servera gärna kakan lätt tempererad, men låt den inte stå framme länge eftersom fyllningen innehåller mejeriprodukter.

Vanliga frågor om vaniljkaka med smuldeg

Kan jag använda gräddfil i stället för crème fraîche?

Ja, men gräddfil har lägre fetthalt och en tunnare konsistens.

Det kan göra fyllningen något mjukare.

Crème fraîche är därför ett bra val när du vill ha en fyllig och stabil kräm.

Måste jag använda en långpanna?

Nej, men en form på cirka 30 × 40 cm ger rätt tjocklek på kakan.

Om du använder en mindre form blir kakan tjockare och kan behöva längre gräddningstid.

Kan jag göra kakan utan ägg?

Ägget hjälper smuldegen att hålla ihop.

Det går att experimentera med äggfria alternativ, men då kan degens konsistens och resultat förändras.

Varför blir smulorna inte krispiga?

Det kan bero på att smöret var för varmt, att degen bearbetades för länge eller att kakan inte gräddades tillräckligt.

Kan jag använda hemmagjord vaniljkräm?

Ja, om den är tillräckligt tjock och stabil för att bakas i ugnen.

En tunn vaniljsås fungerar däremot inte som direkt ersättning.

Hur många bitar blir det?

En långpanna på cirka 30 × 40 cm ger ungefär 20 normalstora kakbitar.

Du kan skära mindre bitar om du vill servera kakan på ett större fikabord.

Kan jag minska mängden socker?

Det går att justera sockermängden något efter smak, men större förändringar kan påverka både degens struktur och fyllningens konsistens.

Sammanfattning – en krämig vaniljkaka som passar perfekt till fika

Vaniljkaka med smuldeg och crème fraîche är ett underbart bakverk som kombinerar en smörig botten, en len vaniljfyllning och en gyllene smultopping.

Det som gör receptet extra praktiskt är att samma deg används till både botten och toppen. Det sparar tid och gör bakningen enkel även för den som inte har så stor erfarenhet.

Den milda vaniljkrämen får en fin balans av crème fraîche, medan smulorna ger ett härligt tuggmotstånd.

Kakan passar utmärkt till kalas, helgfika eller när du vill bjuda familj och vänner på något riktigt gott.

Låt den svalna ordentligt, pudra med lite florsocker och skär upp i fina rutor – en enkel vaniljkaka som lätt kan bli en ny favorit på fikabordet.