Ingredienser

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30–35 minuter
Total tid: Cirka 50 minuter
Ugnstemperatur: 200 °C

Till gratängen

• 1 stort blomkålshuvud (cirka 700–800 g)
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 200 g färska champinjoner
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak

Till den krämiga såsen

• 2 dl matlagningsgrädde
• 1,5 dl mjölk
• 2 ägg
• 100 g riven ost
• 1 tsk dijonsenap (valfritt)
• ½ tsk salt
• ¼ tsk svartpeppar
• 1 nypa muskotnöt

Till gratineringen

• 100 g riven mozzarella
• 50 g riven lagrad ost
• 1 msk hackad färsk persilja

Så gör du krämig blomkålsgratäng steg för steg

Steg 1: Förbered blomkålen

Sätt ugnen på 200 °C, över- och undervärme.

Skölj blomkålen och dela den i medelstora buketter.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull och förväll blomkålen i cirka 4–5 minuter.

Den ska börja mjukna men fortfarande ha lite tuggmotstånd.

Häll av vattnet noggrant och låt blomkålen ånga av några minuter. Detta är viktigt för att gratängen inte ska bli vattnig.

Steg 2: Skär grönsakerna

Skölj zucchinin och skär den i halvmånar.

Skär paprikorna i mindre bitar och champinjonerna i skivor.

Finhacka löken och vitlöken.

Försök att skära grönsakerna i ungefär lika stora bitar så att de tillagas jämnt.

Steg 3: Stek grönsakerna

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs löken i cirka 2 minuter tills den börjar mjukna.

Tillsätt vitlöken och rör om i 30 sekunder.

Lägg sedan i champinjonerna och stek i 3–4 minuter tills en del av vätskan har avdunstat.

Tillsätt zucchini och paprika.

Krydda med paprikapulver, timjan, salt och svartpeppar.

Stek ytterligare 3–4 minuter. Grönsakerna ska fortfarande ha lite spänst.

Steg 4: Förbered den krämiga såsen

Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och mjölk i en bunke.

Tillsätt 100 g riven ost, dijonsenap, salt, svartpeppar och en nypa muskotnöt.

Rör tills ingredienserna är väl blandade.

Såsen ska vara ganska tunn före gräddningen. Äggen hjälper den att stelna och bli krämig i ugnen.

Steg 5: Lägg allt i en ugnsform

Smörj en ugnsform, cirka 25 × 30 cm, med lite olja eller smör.

Fördela blomkålsbuketterna jämnt i formen.

Lägg de stekta grönsakerna ovanpå och blanda försiktigt.

Häll över ägg- och gräddblandningen så att den fördelas mellan grönsakerna.

Steg 6: Toppa med ost

Strö över mozzarella och lagrad ost.

Fördela osten jämnt över hela gratängen.

Mozzarellan ger en mjuk, smältande konsistens medan den lagrade osten bidrar med mer smak.

Steg 7: Grädda i ugnen

Ställ formen på mittersta falsen.

Grädda i cirka 25–30 minuter tills gratängen har fått en gyllene yta och såsen har stelnat.

Om osten börjar få för mycket färg kan du täcka formen löst med aluminiumfolie mot slutet.

Steg 8: Låt gratängen vila

Ta ut formen ur ugnen och låt gratängen vila i 5–10 minuter före servering.

Det gör att såsen sätter sig och gratängen blir lättare att portionera.

Strö över färsk persilja och servera varm.

Hemligheten bakom en riktigt krämig blomkålsgratäng

Förkoka inte blomkålen för länge

Blomkålen fortsätter att tillagas i ugnen.

Om den kokas för länge blir den lätt mjuk och kan släppa ifrån sig för mycket vatten.

Fyra till fem minuter brukar räcka för medelstora buketter.

Stek champinjonerna ordentligt

Champinjoner innehåller mycket vätska.

Genom att steka dem innan de läggs i gratängen får du både bättre smak och en mindre vattnig sås.

Använd en kombination av ostar

Mozzarella ger en härligt mjuk konsistens, medan en lagrad ost som prästost eller cheddar ger fylligare smak.

Låt gratängen vila

Om du serverar gratängen direkt från ugnen kan såsen kännas lös.

Några minuters vila gör stor skillnad för konsistensen.

Vad passar att servera till blomkålsgratäng?

Den här blomkålsgratängen är tillräckligt smakrik för att serveras som en vegetarisk huvudrätt, men fungerar också som tillbehör.

Några goda serveringsförslag är:

• En fräsch grönsallad med citronvinägrett
• Ugnsbakad potatis
• Kokt ris eller bulgur
• Grillad kyckling
• Ugnsbakad lax
• Ett gott fullkornsbröd

För en extra fräsch smak kan du pressa lite citron över gratängen precis före servering.

Variationer av blomkålsgratäng

1. Blomkålsgratäng med broccoli

Byt ut hälften av blomkålen mot broccoli.

Förväll broccolin kortare tid, cirka 2–3 minuter, så att den behåller sin konsistens.

2. Blomkålsgratäng med spenat

Tillsätt 100–150 g färsk spenat i stekpannan tillsammans med grönsakerna.

Låt spenaten mjukna innan allt läggs i ugnsformen.

3. Extra ostig blomkålsgratäng

Använd en blandning av mozzarella, cheddar och lagrad svensk ost.

Du kan även tillsätta lite extra ost i såsen för en fylligare smak.

4. Blomkålsgratäng med kyckling

Tillsätt cirka 250 g tillagad kyckling i mindre bitar.

Blanda ner kycklingen tillsammans med grönsakerna innan gratängen gräddas.

5. Kryddig blomkålsgratäng

Tillsätt ½ tsk chiliflakes eller lite cayennepeppar.

Det ger gratängen en mild hetta som passar bra med den krämiga såsen.

Vanliga misstag när man gör blomkålsgratäng

Gratängen blir för vattnig

Detta händer ofta när blomkålen eller grönsakerna innehåller för mycket vätska.

Låt blomkålen rinna av ordentligt och stek champinjoner och zucchini innan gratineringen.

Blomkålen blir för mjuk

För lång förkokning kan göra att blomkålen tappar sin struktur.

Koka den bara tills den börjar mjukna.

Osten blir bränd

Om gratängen står för högt i ugnen kan osten få för mycket färg.

Placera formen i mitten av ugnen och täck vid behov med folie.

Såsen stelnar inte

Om gratängen tas ut för tidigt kan äggblandningen fortfarande vara lös.

Låt den stå kvar tills mitten har stelnat och inte längre är rinnande.

Kan man förbereda blomkålsgratängen i förväg?

Ja, det går utmärkt.

Du kan förkoka blomkålen och steka grönsakerna några timmar före tillagningen.

Låt ingredienserna svalna och förvara dem övertäckta i kylskåpet.

När det är dags att laga middagen blandar du såsen, lägger allt i formen och gräddar.

Du kan även montera hela gratängen i förväg och förvara den kallt fram till gräddning, helst inte längre än till nästa dag.

Om formen kommer direkt från kylskåpet kan tillagningstiden behöva förlängas något.

Förvaring och uppvärmning

I kylskåp

Låt gratängen svalna och ställ in den i kylskåpet inom två timmar.

Förvara i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.

I frysen

Gratängen kan frysas, men såsens konsistens kan förändras något efter upptining.

Frys gärna in i portionsformar och använd inom cirka 2 månader för bästa kvalitet.

Uppvärmning

Värm gratängen i ugnen på 175 °C tills den är ordentligt genomvarm.

Du kan också värma en portion i mikrovågsugnen.

Vanliga frågor om blomkålsgratäng

Måste man förkoka blomkålen?

Det rekommenderas i det här receptet eftersom det ger jämnare tillagning och kortare tid i ugnen.

Kan man använda fryst blomkål?

Ja. Tina och låt blomkålen rinna av ordentligt innan den används. Fryst blomkål kan innehålla mer vätska och behöver vanligtvis inte förkokas lika länge.

Kan man göra gratängen utan ägg?

Ja, men då behöver såsen förtjockas på ett annat sätt. Du kan exempelvis göra en klassisk ostsås med smör, mjöl och mjölk.

Vilken ost passar bäst?

Mozzarella, prästost, gouda och cheddar är goda alternativ. En blandning av mild och smakrik ost ger ofta bäst resultat.

Kan man använda havregrädde?

Ja, havregrädde för matlagning fungerar som alternativ till vanlig grädde. Smaken och konsistensen kan bli något annorlunda.

Hur vet man att gratängen är färdig?

Osttäcket ska vara gyllene, blomkålen mjuk och såsen stelnad i mitten.

Sammanfattning

Krämig blomkålsgratäng med zucchini, paprika, champinjoner och ost är en enkel och smakrik rätt som passar perfekt till både vardag och helg.

Den mjuka blomkålen, de lättstekta grönsakerna och den krämiga såsen bildar tillsammans en gratäng med fyllig smak och ett gyllene osttäcke.

Receptet är dessutom lätt att anpassa efter vilka grönsaker du har hemma.

Servera gratängen direkt från ugnen med en fräsch sallad eller ditt favorittillbehör för en god och lättlagad middag.