Drömmer du om en dessert som är krämig, frisk och full av tropiska smaker? Då måste du prova den här underbara ananas- och kokoskakan utan ugn!

Med en smörig kexbotten, len färskostkräm, saftiga ananasbitar och ett lager rostad kokos får du en efterrätt som känns både lyxig och förvånansvärt enkel att göra.

Det bästa är att du inte behöver starta ugnen eller vara särskilt erfaren i köket. Kakan förbereds på ungefär 25 minuter och får sedan stelna i kylskåpet.

Den passar perfekt till sommarfikat, födelsedagar, familjemiddagar eller när du vill bjuda på något extra gott.

Recept på krämig ananas- och kokoskaka utan ugn

• Förberedelsetid: 25 minuter
• Tid i kylskåp: Minst 6 timmar
• Portioner: 10–12 bitar
• Svårighetsgrad: Enkel
• Form: Springform, cirka 22 cm

Ingredienser

Till kexbotten

• 250 g digestivekex
• 100 g smör, smält
• 2 msk kokosflingor

Till den krämiga fyllningen

• 400 g naturell färskost
• 3 dl vispgrädde, kall
• 100 g florsocker (cirka 1,75 dl)
• 2 tsk vaniljsocker
• 200 g väl avrunnen krossad ananas
• 75 g kokosflingor (cirka 2 dl)
• 5 gelatinblad
• ½ dl ananasjuice från konservburken

Till topping

• 50 g kokosflingor
• 100 g ananasbitar, väl avrunna
• Eventuellt lite rivet limeskal

Så gör du ananas- och kokoskaka steg för steg

Steg 1 – Förbered formen

Klä botten av en springform med bakplåtspapper.

Om du vill få extra snygga kanter kan du även använda tårtplast längs insidan av formen.

Steg 2 – Gör den smöriga kexbotten

Krossa digestivekexen till fina smulor med en matberedare eller genom att lägga dem i en plastpåse och krossa med en kavel.

Blanda kexsmulorna med smält smör och kokosflingor.

Rör tills blandningen påminner om fuktig sand.

Tryck ut smulorna jämnt i botten av formen med baksidan av en sked.

Ställ in formen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.

Steg 3 – Förbered ananasen

Häll den krossade ananasen i en sil och låt vätskan rinna av ordentligt.

Pressa försiktigt bort överflödig juice med en sked.

Det här steget är viktigt eftersom för mycket vätska kan göra fyllningen lös.

Spara ½ dl av juicen till gelatinet.

Steg 4 – Förbered gelatinet

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.

Värm ananasjuicen försiktigt i en liten kastrull tills den är varm men inte kokar.

Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma juicen tills de har lösts upp helt.

Låt blandningen svalna till ljummen temperatur.

Tips: Använd ananas på burk i det här receptet. Färsk ananas innehåller enzymet bromelain, som kan hindra gelatin från att stelna om frukten inte har värmebehandlats.

Steg 5 – Vispa färskostkrämen

Lägg färskosten i en stor bunke.

Tillsätt florsocker och vaniljsocker.

Vispa tills blandningen blir slät och krämig.

Rör sedan ner kokosflingorna och den avrunna ananasen.

Steg 6 – Vispa grädden

Vispa den kalla grädden i en separat bunke tills den bildar mjuka, stabila toppar.

Vänd försiktigt ner grädden i färskostblandningen med en slickepott.

Arbeta lugnt så att fyllningen behåller sin luftiga konsistens.

Steg 7 – Blanda ner gelatinet

Rör först ner några matskedar av färskostkrämen i den ljumma gelatinblandningen.

Det hjälper till att jämna ut temperaturen.

Häll sedan gelatinblandningen i resten av krämen under försiktig men noggrann omrörning.

Blanda tills fyllningen är helt jämn.

Steg 8 – Fyll formen

Ta ut kexbotten ur kylskåpet.

Häll den krämiga ananas- och kokosfyllningen ovanpå.

Jämna till ytan med en slickepott.

Täck formen och ställ in kakan i kylskåpet i minst 6 timmar, gärna över natten.

Steg 9 – Rosta kokosflingorna

Häll kokosflingorna i en torr stekpanna.

Rosta på medelvärme under ständig omrörning tills de får en lätt gyllene färg.

Ta genast bort dem från värmen och låt svalna helt.

Steg 10 – Dekorera och servera

När kakan har stelnat tar du försiktigt bort springformens kant.

Strö de rostade kokosflingorna över kakan och dekorera med väl avrunna ananasbitar.

Avsluta eventuellt med lite finrivet limeskal.

Skär i fina bitar med en vass kniv och servera kall.

6 tips för att lyckas med en perfekt ananas- och kokoskaka

1. Låt ananasen rinna av ordentligt

Detta är ett av de viktigaste stegen. För mycket ananasjuice kan göra fyllningen för lös.

2. Använd kall vispgrädde

Kall grädde är lättare att vispa och hjälper till att ge desserten en luftig konsistens.

3. Låt färskosten bli något mjukare

Färskost som inte är iskall blir enklare att vispa slät och blanda med övriga ingredienser.

4. Blanda gelatinet försiktigt

Om gelatinet är för varmt kan det påverka gräddkrämens konsistens. Om det är för kallt kan det bildas små klumpar.

5. Ge kakan tillräckligt med tid i kylskåpet

För bästa resultat bör den stå kallt över natten. Då blir den fastare och lättare att skära.

6. Dekorera precis före servering

Tillsätt gärna rostad kokos och ananasbitar strax innan kakan ska serveras, så behåller toppingen sin fina konsistens.

Goda variationer på ananas- och kokoskakan

Ananas- och kokoskaka med vit choklad

Smält 100 g vit choklad och låt den svalna något.

Rör ner den i färskostblandningen för en sötare och fylligare dessert.

Minska gärna mängden florsocker något.

Tropisk cheesecake med mango

Byt ut hälften av ananasen mot väl avrunnen mango i små bitar.

Det ger en härlig kombination av två tropiska frukter.

Ananas- och kokoskaka med lime

Tillsätt finrivet skal från en lime och 1–2 tsk limejuice i fyllningen.

Den friska syran balanserar sötman och ger kakan en extra fräsch smak.

Extra kokosig dessert

Använd kokosflingor både i kexbotten och fyllningen och dekorera med rostade kokoschips.

Det ger mer kokossmak och en fin kontrast mellan mjukt och krispigt.

Kan man göra ananas- och kokoskakan dagen innan?

Ja, och det är faktiskt en av de största fördelarna med receptet.

Kakan behöver flera timmar i kylskåpet för att stelna ordentligt, vilket gör den perfekt att förbereda kvällen före en fest eller familjemiddag.

Förvara den täckt i kylskåpet och vänta med den sista dekorationen tills strax före servering.

Hur förvarar man ananas- och kokoskaka?

I kylskåp

Förvara kakan i en lufttät behållare eller täckt form vid högst 4 °C.

Den håller vanligtvis i cirka 2–3 dagar.

I frysen

Kakan kan frysas, men färskostfyllningen kan förändra konsistens efter upptining.

Om du vill frysa den är det bäst att göra det utan topping.

Tina långsamt i kylskåpet.

Vid servering

Eftersom desserten innehåller färskost och vispgrädde bör den inte stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.

Vanliga frågor om ananas- och kokoskaka utan ugn

Kan jag använda färsk ananas?

Ja, men färsk ananas måste först värmebehandlas ordentligt och sedan svalna om du använder gelatin. Annars kan enzymet bromelain hindra fyllningen från att stelna.

Kan jag göra kakan utan gelatin?

Det går att göra en mjukare variant utan gelatin, men då blir fyllningen mindre stabil. För en skärbar kaka rekommenderas gelatin eller ett lämpligt alternativ med anpassat recept.

Kan jag använda andra kex?

Absolut. Vanliga havrekex eller andra neutrala söta kex fungerar också bra.

Varför stelnar inte min kaka?

Vanliga orsaker är för mycket vätska från ananasen, felaktig hantering av gelatinet eller för kort tid i kylskåpet.

Kan jag använda kokosmjölk i fyllningen?

Det går att anpassa receptet med kokosmjölk, men vätskemängden behöver då justeras så att kakan fortfarande stelnar ordentligt.

Sammanfattning – en tropisk dessert som passar alla tillfällen

Den här krämiga ananas- och kokoskakan utan ugn är en härlig kombination av frisk ananas, len färskostkräm, smörig kexbotten och rostad kokos.

Den är enkel att förbereda, kräver ingen gräddning och passar perfekt när du vill bjuda på något gott utan att spendera lång tid i köket.

Dessutom kan den göras dagen innan, vilket gör den till ett praktiskt val för kalas, sommarfika och familjemiddagar.

Prova den här tropiska kakan nästa gång du vill servera en sval, krämig och underbart god dessert som nästan smälter i munnen!