Det finns något alldeles speciellt med nybakade madeleinekakor. De är små, mjuka och luftiga, med en gyllene yta och en härlig smörsmak. När de dessutom smaksätts med färskrivet apelsinskal får de en frisk och aromatisk smak som passar perfekt till en kopp kaffe eller te.

Dessa franska madeleinekakor med apelsin är enkla att baka hemma och kräver bara några vanliga ingredienser. Hemligheten bakom deras karakteristiska form och luftiga konsistens ligger i en välvispad smet, smält smör och en stunds vila i kylskåpet.

Resultatet blir små, eleganta kakor med mjukt inre, lätt gyllene kanter och en underbar doft av apelsin.

Vad är madeleinekakor?

Madeleinekakor, eller madeleines, är klassiska franska småkakor som egentligen påminner mer om små sockerkakor än traditionella knapriga kakor.

De bakas i särskilda formar med ett karakteristiskt snäckmönster och får ofta en liten upphöjning på ovansidan.

Det som gör madeleines speciella är kombinationen av:

• En mjuk och luftig konsistens.
• En rik och mild smörsmak.
• En vacker, gyllene yta.
• En elegant snäckform.
• Möjligheten att variera smaken med citrus, vanilj eller choklad.

I det här receptet använder vi färskt apelsinskal och lite apelsinblomsvatten för en extra aromatisk smak.

Recept på madeleinekakor med apelsin

Antal: cirka 15 kakor | Förberedelse: 15 minuter | Vila: minst 3 timmar | Gräddning: 10–13 minuter | Svårighetsgrad: Enkel

Ingredienser

• 125 g vetemjöl (cirka 2 dl)
• ¾ tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 2 tsk finrivet apelsinskal
• 70 g strösocker (cirka ¾ dl)
• 2 medelstora ägg
• 90 g smör
• 1 tsk apelsinblomsvatten (valfritt)
• 1–2 tsk torkade, ätbara blåklintsblad (valfritt)

Till formen

• Lite smält smör
• Cirka 1 msk vetemjöl

Till servering

• Florsocker att pudra över
• Eventuellt lite extra finrivet apelsinskal

Tips: Om du inte har apelsinblomsvatten går det bra att utesluta det. Det färska apelsinskalet ger redan en tydlig och god citrussmak.

Så bakar du franska madeleinekakor steg för steg

Steg 1: Smält smöret

Börja med att smälta smöret försiktigt i en liten kastrull på låg värme.

Ta bort kastrullen från värmen och låt smöret svalna tills det är ljummet.

Smöret ska fortfarande vara flytande när det blandas ner i smeten, men inte varmt.

För varmt smör kan påverka smetens konsistens och göra det svårare att behålla luften som vispats in i äggen.

Steg 2: Blanda de torra ingredienserna

Sikta ner vetemjöl och bakpulver i en bunke.

Tillsätt saltet och blanda försiktigt.

Genom att sikta mjölet minskar du risken för klumpar och får en jämnare smet.

Ställ bunken åt sidan.

Steg 3: Förbered apelsinsockret

Lägg strösockret i en separat skål.

Tillsätt det finrivna apelsinskalet.

Gnugga ihop socker och apelsinskal med fingertopparna i ungefär en minut.

Detta enkla knep hjälper till att frigöra de aromatiska oljorna från apelsinskalet.

Sockret blir lätt fuktigt och får en härlig apelsindoft.

Använd bara den yttersta orange delen av skalet, eftersom den vita delen kan smaka beskt.

Steg 4: Vispa ägg och socker

Knäck äggen i en större bunke.

Tillsätt apelsinsockret.

Vispa med elvisp i cirka 4–5 minuter tills blandningen är ljus, tjock och luftig.

Smeten ska öka tydligt i volym och bilda mjuka band när du lyfter vispen.

Det här steget är viktigt för att få madeleinekakorna riktigt luftiga.

Steg 5: Tillsätt smaksättningen

Häll i apelsinblomsvattnet om du använder det.

Rör försiktigt så att smaken fördelas jämnt.

Du kan även tillsätta en liten mängd vanilj om du vill ha en rundare smak.

Steg 6: Vänd ner mjölblandningen

Tillsätt mjölblandningen i två omgångar.

Använd en slickepott och vänd försiktigt ihop ingredienserna.

Arbeta med mjuka rörelser från botten av bunken och uppåt.

Undvik att vispa kraftigt eftersom det kan slå ut luften ur smeten.

Sluta blanda så snart mjölet har arbetats in.

Steg 7: Blanda ner smöret

Häll först några matskedar av smeten i det avsvalnade smöret och rör ihop.

Vänd sedan försiktigt ner smörblandningen i resten av smeten.

Det gör det lättare att fördela smöret utan att smeten förlorar för mycket luft.

Om du använder torkade blåklintsblad kan du försiktigt vända ner dem nu.

Använd endast blommor som är avsedda för livsmedel.

Steg 8: Låt smeten vila i kylskåpet

Täck bunken och ställ den i kylskåpet i minst 3 timmar.

Du kan även förbereda smeten dagen innan.

Vilan gör att smeten blir kallare och något fastare.

När den kalla smeten kommer in i den varma ugnen kan det bidra till den lilla upphöjning som är typisk för madeleinekakor.

Steg 9: Förbered ugnen och formen

Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.

Pensla madeleineformen tunt med smält smör.

Pudra över lite vetemjöl och knacka bort överskottet.

Om du använder en silikonform behöver den vanligtvis inte smörjas, men följ formens anvisningar.

Steg 10: Fyll formarna

Ta ut den kalla smeten ur kylskåpet.

Fördela smeten i formarna med hjälp av två skedar eller en spritspåse.

Fyll varje fördjupning till ungefär tre fjärdedelar.

Du behöver inte jämna till smeten eftersom den flyter ut under gräddningen.

Steg 11: Grädda kakorna

Ställ formen mitt i ugnen.

Grädda i cirka 10–13 minuter tills kakorna har fått gyllene kanter och en lätt gyllenbrun yta.

Gräddningstiden kan variera beroende på formarnas storlek och ugnens egenskaper.

Kakorna är färdiga när de fjädrar tillbaka lätt om du försiktigt trycker på ovansidan.

Steg 12: Låt svalna och servera

Ta ut formen ur ugnen.

Låt kakorna vila i formen i ungefär 2 minuter innan du försiktigt lossar dem.

Lägg dem på ett galler och låt svalna något.

Pudra över lite florsocker strax före servering.

Madeleinekakor är allra godast samma dag som de bakas, gärna medan de fortfarande är lite ljumma.

Hemligheten bakom perfekta madeleinekakor

Trots att receptet är enkelt finns det några detaljer som kan göra stor skillnad.

1. Vispa äggen ordentligt

Ägg och socker behöver vispas tills blandningen blir ljus och luftig.

Det hjälper kakorna att få sin mjuka och svampiga konsistens.

2. Använd avsvalnat smör

Smöret ska vara smält men inte hett.

Om det är för varmt kan det påverka den luftiga äggsmeten.

3. Hoppa inte över kylningen

Att låta smeten vila i kylskåpet förbättrar dess konsistens och kan bidra till att kakorna får sin karakteristiska upphöjning.

4. Fyll inte formarna för mycket

Madeleinekakorna behöver utrymme att växa under gräddningen.

Om du fyller formarna ända upp kan smeten rinna över.

5. Grädda inte för länge

Eftersom kakorna är små kan de snabbt bli torra om de får stå för länge i ugnen.

Håll därför uppsikt under de sista minuterna.

Varför får madeleinekakor en liten puckel?

En av de mest karakteristiska detaljerna hos madeleines är den lilla upphöjningen på ovansidan.

Den uppstår när smeten expanderar under gräddningen.

Bakpulvret hjälper kakorna att resa sig, medan temperaturförändringen mellan kall smet och varm ugn kan bidra till den typiska formen.

Det är dock inte säkert att varje kaka får en tydlig puckel.

Även kakor med en mindre upphöjning kan vara både luftiga och goda.

5 goda variationer på madeleinekakor

1. Madeleinekakor med citron

Byt ut apelsinskalet mot finrivet citronskal.

Det ger en friskare och något syrligare smak.

2. Madeleinekakor med choklad

Doppa ena änden av de färdiggräddade kakorna i smält mörk choklad.

Låt chokladen stelna på bakplåtspapper.

3. Madeleinekakor med vanilj

Tillsätt 1 tsk vaniljsocker i smeten.

Det ger en mild och klassisk smak som passar till både kaffe och te.

4. Madeleinekakor med mandel

Byt ut 20 g av vetemjölet mot finmalet mandelmjöl.

Det ger en lätt nötig smak och en något mjukare konsistens.

5. Madeleinekakor med rosenvatten

Byt ut apelsinblomsvattnet mot några droppar rosenvatten.

Börja med en liten mängd eftersom rosenvatten kan ha en ganska intensiv smak.

Vad passar att servera till apelsinmadeleines?

Dessa små franska kakor är perfekta till eftermiddagsfikat.

De passar särskilt bra tillsammans med:

• En kopp nybryggt kaffe.
• Svart te eller grönt te.
• Varm choklad.
• Färska jordgubbar eller hallon.
• En liten skål vaniljglass.
• Lättvispad grädde och färska bär.

Vill du göra serveringen extra elegant kan du lägga kakorna på ett vackert fat och pudra över lite florsocker.

De passar även bra på dessertbord vid födelsedagar, brunch eller andra festliga tillfällen.

Hur förvarar man madeleinekakor?

I rumstemperatur

Förvara kakorna i en lufttät burk när de har svalnat helt.

De är som godast nybakade men håller vanligtvis i cirka 2–3 dagar i rumstemperatur.

I frysen

Madeleinekakor går bra att frysa.

Lägg dem i en fryspåse eller tät behållare och förvara i frysen i upp till cirka 2 månader för bästa kvalitet.

Låt dem tina i rumstemperatur före servering.

Kan man förbereda smeten dagen innan?

Ja.

Smeten kan förberedas och förvaras övertäckt i kylskåp till nästa dag.

Det gör receptet extra praktiskt om du vill servera nybakade kakor till gäster.

Vanliga frågor om franska madeleinekakor

Måste jag ha en särskild madeleineform?

För att få den klassiska snäckformen behöver du en madeleineform.

Du kan använda en liten muffinsform om du inte har någon, men resultatet får då en annan form och gräddningstiden kan behöva justeras.

Kan jag använda vanligt apelsinjuice i stället för apelsinblomsvatten?

Apelsinjuice ger inte samma blommiga smak som apelsinblomsvatten.

Det går däremot bra att helt utesluta apelsinblomsvattnet och låta apelsinskalet stå för smaken.

Varför blir mina madeleinekakor torra?

Den vanligaste orsaken är att de har gräddats för länge.

För mycket mjöl eller kraftig omrörning kan också påverka konsistensen.

Kan jag använda saltat smör?

Ja.

Om du använder saltat smör kan du utesluta det extra saltet i receptet.

Måste jag använda torkade blommor?

Nej, de är helt valfria.

Blåklintsbladen används främst för sitt dekorativa utseende och en diskret blommig ton.

Kakorna blir lika goda utan dem.

Kan jag använda glutenfritt mjöl?

Du kan prova en glutenfri mjölmix som är avsedd för bakning.

Konsistensen kan dock bli något annorlunda jämfört med traditionella madeleinekakor.

En liten fransk klassiker som gör fikastunden speciell

Franska madeleinekakor med apelsin är ett perfekt exempel på hur några enkla ingredienser kan förvandlas till något riktigt gott.

Det smälta smöret ger en fyllig smak, äggen skapar en mjuk och luftig konsistens och apelsinskalet tillför en härlig friskhet.

Även om smeten behöver vila i kylskåpet är själva bakningen både snabb och enkel.

Servera kakorna nybakade med lite florsocker och en kopp varmt te eller kaffe.

Små, gyllene och underbart mjuka – dessa apelsinmadeleines kan snabbt bli en ny favorit på fikabordet.