Torta della Nonna – klassisk italiensk vaniljpaj med citron och pinjenötter

Ingredienser

Portioner: 10–12 bitar
Form: Rund pajform, cirka 24 cm i diameter
Förberedelse: 35 minuter
Gräddning: 40–45 minuter
Vilotid: Minst 2 timmar

Till pajdegen

• 350 g vetemjöl
• 150 g kallt smör
• 120 g strösocker
• 2 ägg
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• Finrivet skal från 1 citron
• 1 nypa salt

Till vaniljkrämen

• 5 dl mjölk
• 4 äggulor
• 120 g strösocker
• 45 g majsstärkelse
• 2 tsk vaniljsocker
• Finrivet skal från 1 citron
• 20 g smör

Till dekoration

• 40 g pinjenötter
• 1–2 msk florsocker
• 1 msk mjölk eller ett uppvispat ägg till pensling

Så gör du Torta della Nonna steg för steg

Steg 1: Förbered pajdegen

Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker och salt i en stor bunke.

Skär det kalla smöret i små tärningar och tillsätt det till mjölblandningen.

Nyp ihop smöret med mjölet tills blandningen liknar grova smulor.

Tillsätt äggen och det finrivna citronskalet.

Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en smidig deg. Knåda inte längre än nödvändigt.

Dela degen i två delar, en något större för pajbottnen och en mindre för locket.

Platta till delarna, slå in dem i plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Steg 2: Förbered vaniljkrämen

Häll mjölken i en kastrull tillsammans med det finrivna citronskalet.

Värm försiktigt tills mjölken nästan börjar sjuda.

Vispa under tiden äggulor och strösocker i en skål tills blandningen blir ljus.

Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills smeten är helt slät.

Häll långsamt den varma mjölken över äggblandningen under ständig vispning.

Häll tillbaka allt i kastrullen.

Steg 3: Koka vaniljkrämen

Värm blandningen på medelvärme under ständig omrörning.

När krämen börjar tjockna fortsätter du att vispa tills den sjuder försiktigt.

Låt sjuda i cirka 1 minut så att majsstärkelsen tillagas ordentligt.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt vaniljsocker och smör.

Rör tills krämen är jämn och blank.

Häll över i en skål och täck med plastfolie direkt mot ytan.

Låt svalna och ställ sedan i kylskåpet tills krämen är kall.

Montera den italienska vaniljpajen

Steg 4: Kavla ut pajbottnen

Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.

Smörj en rund pajform, cirka 24 cm i diameter.

Ta fram den större degbiten från kylskåpet.

Kavla ut degen på ett lätt mjölat bakbord tills den är ungefär 3–4 mm tjock.

Lägg försiktigt degen i formen och tryck till längs botten och kanterna.

Låt degen gå upp cirka 3 cm längs formens sidor.

Nagga bottnen lätt med en gaffel.

Steg 5: Fyll pajen med vaniljkräm

Fördela den kalla vaniljkrämen jämnt över pajbottnen.

Använd en slickepott för att jämna till ytan.

Se till att fyllningen inte når över degkanten.

Steg 6: Lägg på pajlocket

Kavla ut den mindre degbiten till en rund platta som är tillräckligt stor för att täcka pajen.

Lägg försiktigt degen över vaniljkrämen.

Tryck ihop kanterna så att fyllningen försluts.

Skär bort överflödig deg.

Gör några små hål i locket med en tandpetare så att ånga kan komma ut under gräddningen.

Steg 7: Dekorera med pinjenötter

Pensla pajens ovansida tunt med mjölk eller uppvispat ägg.

Strö pinjenötterna jämnt över ytan och tryck fast dem försiktigt.

Steg 8: Grädda Torta della Nonna

Ställ pajen på nedersta falsen i ugnen.

Grädda i cirka 40–45 minuter tills pajdegen är gyllene och genomgräddad.

Om pinjenötterna börjar få för mycket färg kan du täcka pajen löst med aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.

Ta ut pajen och låt svalna helt i formen.

Steg 9: Låt pajen vila

När pajen har svalnat ställer du den i kylskåpet i minst 2 timmar.

Det gör att vaniljkrämen stabiliseras och pajen blir lättare att skära.

Pudra över florsocker precis före servering.

Hemligheten bakom en perfekt Torta della Nonna

Använd kallt smör till degen

Kallt smör hjälper pajdegen att få en mör och smulig konsistens.

Om smöret blir för varmt under arbetet kan degen bli svår att hantera.

Arbeta inte degen för länge

När ingredienserna precis har gått ihop ska du sluta knåda.

För mycket bearbetning kan göra pajskalet hårt i stället för sprött.

Låt vaniljkrämen svalna ordentligt

Varm vaniljkräm kan göra pajdegen mjuk och svår att arbeta med.

Krämen ska därför vara kall innan den fördelas över bottnen.

Använd färskt citronskal

Finrivet citronskal ger pajen en frisk och aromatisk smak som balanserar den söta vaniljkrämen.

Riv endast det yttersta gula skalet.

Låt pajen vila före servering

Torta della Nonna är som godast när den har fått svalna ordentligt.

Vaniljkrämen blir då fastare och smakerna hinner utvecklas.

Vanliga misstag när man bakar Torta della Nonna

Pajdegen spricker när den kavlas

Om degen är för kall kan den spricka.

Låt den ligga i rumstemperatur i cirka 5 minuter innan du kavlar ut den.

Vaniljkrämen blir klumpig

Det händer ofta om krämen värms för snabbt eller inte rörs om tillräckligt.

Använd medelvärme och vispa hela tiden.

Om krämen ändå får små klumpar kan du passera den genom en finmaskig sil.

Pajbottnen blir mjuk

Det kan bero på att vaniljkrämen var för varm eller att pajen inte gräddades tillräckligt länge.

Använd kall fyllning och kontrollera att pajdegen är ordentligt gräddad.

Pinjenötterna blir brända

Pinjenötter får snabbt färg i ugnen.

Täck pajen med aluminiumfolie om de börjar bli för mörka.

Fyllningen rinner ut när pajen skärs

Pajen behöver svalna och vila i kylskåpet så att vaniljkrämen hinner stabiliseras.

Tre goda variationer av Torta della Nonna

1. Torta della Nonna med mandel

Byt ut pinjenötterna mot mandelspån.

Det ger en mild och lätt rostad nötsmak.

2. Torta della Nonna med apelsin

Ersätt citronskalet med finrivet apelsinskal.

Det ger en sötare och mjukare citrussmak.

3. Torta della Nonna med choklad

Tillsätt 75 g finhackad mörk choklad i den varma vaniljkrämen och rör tills chokladen smälter.

Det ger en fylligare variant av den klassiska italienska pajen.

Så serverar du Torta della Nonna

Den italienska vaniljpajen serveras traditionellt med ett tunt lager florsocker på toppen.

Den är god både lätt sval och kylskåpskall.

För en extra fin servering kan du kombinera den med:

• Färska hallon eller jordgubbar.
• En kopp espresso eller cappuccino.
• Lite lättvispad grädde.
• Färska apelsinskivor.
• En liten kula vaniljglass.

Pajen passar utmärkt till födelsedagar, familjemiddagar och festliga fikastunder.

Förvaring och hållbarhet

Hur länge håller Torta della Nonna?

Eftersom pajen innehåller äggbaserad vaniljkräm ska den förvaras i kylskåpet vid högst 4 °C.

Täck pajen ordentligt eller förvara den i en lufttät behållare.

Den håller vanligtvis i cirka 2–3 dagar.

Kan man baka pajen dagen innan?

Ja, Torta della Nonna passar mycket bra att baka dagen före servering.

Förvara den i kylskåpet och pudra över florsocker strax innan den ska serveras.

Kan man frysa Torta della Nonna?

Det är möjligt, men vaniljkrämen kan förändra konsistens efter upptining.

För bästa smak och konsistens rekommenderas att pajen serveras färsk.

Vanliga frågor om Torta della Nonna

Vad betyder Torta della Nonna?

Namnet betyder ungefär ”mormors eller farmors kaka” på italienska.

Det är en klassisk italiensk dessert som förknippas med hembakning och traditionella smaker.

Måste man använda pinjenötter?

Nej, men pinjenötter är ett karakteristiskt inslag i den klassiska varianten.

Du kan ersätta dem med mandelspån eller utesluta dem helt.

Kan man använda färdig pajdeg?

Ja, det går att använda färdig mördeg för att spara tid.

Hemgjord pajdeg ger däremot större kontroll över smak och konsistens.

Kan man göra vaniljkrämen utan citron?

Ja, uteslut citronskalet och tillsätt gärna lite extra vanilj.

Varför ska pajen kylas före servering?

Kylningen gör att vaniljkrämen blir fastare och att pajen kan skäras i fina bitar utan att fyllningen rinner ut.

Sammanfattning

Torta della Nonna är en klassisk italiensk vaniljpaj med mör smördeg, len vaniljkräm, frisk citronsmak och rostade pinjenötter.

Genom att låta degen vila, använda kall vaniljkräm och grädda pajen tills den är gyllene får du ett gott och vackert resultat.

En tidlös italiensk dessert som passar lika bra till en enkel fika som till en festlig middag.