Pinocchiotårta med jordgubbar – klassisk marängtårta som smälter i munnen

En fluffig sockerkaksbotten, ett frasigt marängtäcke, len vispgrädde och söta, saftiga jordgubbar. Det är svårt att tänka sig en mer somrig och uppskattad tårta än den klassiska Pinocchiotårtan.

Den här underbara marängtårtan är en riktig favorit på svenska fikabord. Den passar lika bra till midsommar och födelsedagar som till studentfirande, kalas och sommarens alla festliga tillfällen.

Det bästa är kombinationen av olika konsistenser: mjuk sockerkaka, lätt knaprig maräng och krämig fyllning. Dessutom är den enklare att baka än den ser ut!

Vad är Pinocchiotårta?

Pinocchiotårta, även kallad Brittatårta eller Herrgårdstårta, är en klassisk svensk tårta som består av sockerkaksbotten och maräng som gräddas tillsammans.

När bottnen har svalnat delas den i två delar och fylls med vispad grädde och färska bär.

Det som gör tårtan speciell är att marängen gräddas direkt ovanpå sockerkakssmeten. På så sätt får man två härliga lager i varje tugga.

Ingredienser till Pinocchiotårta med jordgubbar

Portioner: 8–10 bitar | Förberedelse: 25 minuter | Gräddning: 25–30 minuter | Ugn: 175 °C

Till sockerkaksbottnen

• 75 g rumsvarmt smör
• 1,5 dl strösocker
• 5 äggulor
• 1,5 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 4 msk mjölk
• 1 tsk vaniljsocker

Till marängtäcket

• 5 äggvitor
• 2,5 dl strösocker
• 1 dl mandelspån, valfritt

Till fyllningen

• 3–4 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• Cirka 1 liter färska jordgubbar

Till garnering

• Några extra jordgubbar
• Eventuellt lite florsocker
• Färska myntablad, valfritt

Så bakar du Pinocchiotårta steg för steg

Steg 1: Förbered ugnen och bakformen

Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.

Klä en långpanna, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.

Se till att smöret är rumsvarmt och separera äggen noggrant. Lägg äggulorna i en skål och äggvitorna i en annan, helt ren och torr skål.

Det är viktigt att ingen äggula hamnar bland vitorna, eftersom fett kan göra det svårare att vispa en stabil maräng.

Steg 2: Gör den mjuka sockerkakssmeten

Vispa smör och strösocker med elvisp tills blandningen blir ljus och krämig, cirka 3–4 minuter.

Tillsätt äggulorna en i taget och vispa kort mellan varje.

Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål.

Vänd ner mjölblandningen i smeten tillsammans med mjölken. Rör försiktigt tills du får en jämn, ganska tjock sockerkakssmet.

Bred ut smeten i ett tunt, jämnt lager på bakplåtspappret.

Steg 3: Vispa marängen

Vispa äggvitorna med elvisp tills de börjar bilda ett vitt, mjukt skum.

Tillsätt strösockret lite i taget medan du fortsätter vispa.

Fortsätt tills marängen är tjock, blank och bildar fasta toppar när du lyfter vispen.

Det tar vanligtvis cirka 5–7 minuter, beroende på elvispens styrka.

Tips: Använd en helt ren skål, gärna av metall eller glas. Det hjälper marängen att få rätt konsistens.

Steg 4: Bred marängen över sockerkakan

Fördela marängen försiktigt över den ogräddade sockerkakssmeten.

Bred ut den med en slickepott eller sked så att hela ytan täcks.

Du kan gärna skapa små vågor i marängen för ett vackert, rustikt utseende.

Strö över mandelspån om du vill ha extra smak och krispighet.

Steg 5: Grädda tårtbottnen

Ställ långpannan i mitten av ugnen.

Grädda i cirka 25–30 minuter, tills marängen har fått en vackert gyllene färg och sockerkaksbottnen är genomgräddad.

Om marängen börjar bli för mörk kan du sänka värmen något mot slutet.

Ta ut plåten och låt bottnen svalna helt.

Det är viktigt att den är kall innan du lägger på grädden, annars riskerar fyllningen att smälta.

Steg 6: Förbered jordgubbarna och grädden

Skölj jordgubbarna försiktigt och låt dem rinna av ordentligt.

Ta bort de gröna bladen och skär jordgubbarna i skivor eller mindre bitar.

Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret tills den blir luftig och håller mjuka toppar.

Undvik att vispa för länge, eftersom grädden då kan bli grynig.

Steg 7: Montera Pinocchiotårtan

Dela den avsvalnade bottnen i två lika stora rektanglar.

Lägg den ena delen på ett stort serveringsfat med marängsidan uppåt.

Bred ut ett generöst lager vispad grädde ovanpå.

Fördela jordgubbarna jämnt över grädden.

Placera sedan den andra bottnen ovanpå, även den med marängsidan uppåt.

Tryck till mycket försiktigt så att tårtan håller ihop utan att fyllningen pressas ut.

Garnera med färska jordgubbar och eventuellt lite florsocker.

Nu är din hembakade Pinocchiotårta klar!

Hemligheten bakom en perfekt Pinocchiotårta

Det finns några enkla knep som gör stor skillnad när du bakar den här klassiska marängtårtan.

Använd rumsvarmt smör

Rumsvarmt smör är lättare att vispa luftigt tillsammans med sockret. Det bidrar till en mjukare och jämnare sockerkaksbotten.

Vispa marängen ordentligt

En välvispad maräng ska vara blank och fast, men inte torr eller grynig.

Tillsätt sockret gradvis för att få en stabil och fin konsistens.

Låt bottnen svalna helt

Om du lägger vispgrädde på en varm botten kommer den att mjukna och börja rinna.

Ha därför tålamod och vänta tills bottnen har svalnat ordentligt.

Använd färska, väl avrunna jordgubbar

Jordgubbar som är mycket blöta kan göra tårtan onödigt fuktig.

Låt dem därför rinna av efter sköljningen och torka dem försiktigt innan du skär dem.

Montera gärna nära servering

Pinocchiotårtan är som allra godast när marängen fortfarande har lite av sin frasighet kvar.

Om du monterar tårtan långt i förväg kommer marängen gradvis att mjukna av grädden.

5 goda variationer på Pinocchiotårta

1. Pinocchiotårta med hallon

Byt ut jordgubbarna mot färska hallon.

Hallonens syrlighet passar fantastiskt bra till den söta marängen och den milda grädden.

2. Pinocchiotårta med blåbär

Använd blåbär i fyllningen och garnera med några extra bär på toppen.

Det ger en vacker och somrig tårta.

3. Pinocchiotårta med vaniljkräm

Bred ett tunt lager kall vaniljkräm på den undre bottnen innan du tillsätter vispgrädden.

Det ger en extra krämig och fyllig dessert.

4. Pinocchiotårta med citron

Riv ner lite fint citronskal i sockerkakssmeten.

Du kan också smaksätta grädden med en liten mängd citronskal för en friskare smak.

5. Pinocchiotårta med blandade sommarbär

Kombinera jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär.

Det blir både färgglatt och gott, särskilt till midsommar eller sommarens födelsedagskalas.

Kan man förbereda Pinocchiotårta dagen innan?

Ja, men det bästa är att förbereda bottnen och fyllningen separat.

Du kan baka sockerkaks- och marängbottnen dagen innan och förvara den torrt och väl skyddad i rumstemperatur när den har svalnat helt.

Vispa grädden och förbered jordgubbarna när det börjar närma sig servering.

Montera sedan tårtan samma dag.

På så sätt får du en bättre balans mellan mjuk sockerkaka, krämig fyllning och frasig maräng.

Hur länge håller Pinocchiotårta?

En färdigmonterad Pinocchiotårta ska förvaras i kylskåp eftersom den innehåller vispgrädde och färska jordgubbar.

Den är godast samma dag men kan vanligtvis förvaras i kylskåp i 1–2 dagar.

Tänk på att marängen blir mjukare med tiden och att jordgubbarna kan släppa vätska.

Kan man frysa Pinocchiotårta?

Det går bättre att frysa den ogräddade fyllningsfria tårtbottnen efter gräddning och avsvalning än att frysa den färdigmonterade tårtan.

Frys in bottnen väl förpackad och tina den försiktigt innan du tillsätter grädde och jordgubbar.

En färdig tårta med vispad grädde och färska bär får ofta en sämre konsistens efter upptining.

Vanliga frågor om Pinocchiotårta

Varför blir min maräng mjuk?

Maräng drar åt sig fukt från omgivningen och från fyllningen. Därför mjuknar den när tårtan står färdigmonterad en längre tid.

För bästa resultat bör tårtan monteras relativt nära servering.

Varför blir sockerkaksbottnen tunn?

Pinocchiotårta ska ha en ganska tunn sockerkaksbotten. Den gräddas tillsammans med marängen och får sin höjd när den delas och läggs ihop med fyllningen.

Kan man göra Pinocchiotårta utan mandel?

Ja, mandelspånen är helt valfria och kan uteslutas utan att receptet behöver ändras.

Måste man använda jordgubbar?

Nej. Du kan använda andra bär eller frukter som passar tillsammans med grädde och maräng.

Varför spricker marängen när jag delar bottnen?

Maräng är naturligt skör och kan spricka när du skär i den. Använd en vass kniv och arbeta försiktigt. Små sprickor är helt normala och påverkar inte smaken.

En klassisk jordgubbstårta som alltid imponerar

Pinocchiotårta med jordgubbar är en av de där klassiska bakverken som aldrig verkar gå ur tiden.

Den mjuka sockerkakan, den söta och lätt frasiga marängen, den luftiga grädden och de färska jordgubbarna skapar tillsammans en dessert som känns både festlig och hembakad.

Oavsett om du serverar den till midsommar, födelsedagskalas eller en vanlig sommarfika är det en tårta som brukar uppskattas av både stora och små.

Enkel att baka, vacker att servera och fylld med härliga sommarsmaker – den här Pinocchiotårtan är väl värd att spara i receptsamlingen.