Londonrutor med sylt och valnötsmaräng är en klassisk långpannekaka som kombinerar tre härliga smaker: en mör och smörig botten, ett friskt lager sylt och en luftig maräng med knapriga valnötter. Resultatet blir en kaka med både sötma, syrlighet och en underbart spröd yta.

Det här är ett gammaldags bakverk som passar lika bra till söndagsfikat som till födelsedagar, högtider och kafferep. Dessutom går kakorna utmärkt att förbereda i förväg och skära i små, fina rutor.

Vad är Londonrutor?

Londonrutor är småkakor som bakas i långpanna och sedan skärs i fyrkantiga bitar. De består vanligtvis av en mördegsbotten, ett tunt lager sylt och ett täcke av maräng med hackade nötter.

Det som gör kakorna speciella är kontrasten mellan de olika lagren. Den smöriga bottnen ger stadga, sylten tillför friskhet och marängen blir lätt och spröd under gräddningen.

Traditionellt används ofta vinbärssylt eller hallonsylt, men det går även bra att experimentera med andra sorter.

Recept på Londonrutor med sylt och valnötsmaräng

Förberedelse: 25 minuter | Gräddning: cirka 30–35 minuter | Portioner: 24–30 rutor

Ingredienser

Till mördegsbottnen:

• 350 g vetemjöl
• 200 g kallt smör
• 100 g strösocker
• 2 äggulor
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 1–2 msk kallt vatten, vid behov

Till fyllningen:

- 200–250 g vinbärssylt eller hallonsylt

Till valnötsmarängen:

• 4 äggvitor
• 180 g strösocker
• 150 g grovhackade valnötter
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt

Så gör du Londonrutor steg för steg

1. Förbered ugnen och formen

Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.

Klä en rektangulär bakform, cirka 25 × 35 cm, med bakplåtspapper. Låt gärna papperet sticka upp över kanterna så blir det enklare att lyfta ur kakan efter gräddningen.

2. Gör mördegsbottnen

Blanda vetemjöl, bakpulver, strösocker och vaniljsocker i en stor bunke.

Skär det kalla smöret i mindre kuber och arbeta snabbt in det i mjölblandningen tills du får en smulig konsistens.

Tillsätt äggulorna och arbeta ihop till en deg. Om degen känns för torr kan du tillsätta lite kallt vatten.

Tryck ut degen jämnt i den förberedda formen.

Nagga bottnen lätt med en gaffel och ställ den i kylskåpet i cirka 10 minuter.

3. Förgrädda bottnen

Grädda mördegsbottnen mitt i ugnen i cirka 10–12 minuter, tills den börjar få en svagt gyllene färg.

Ta ut formen och låt bottnen svalna några minuter.

Det här steget hjälper till att hålla bottnen spröd även efter att sylten har tillsatts.

4. Bred på sylten

Fördela sylten jämnt över den förgräddade bottnen.

Använd gärna en syrlig sylt eftersom den balanserar den söta marängen.

Bred försiktigt ut sylten med baksidan av en sked så att hela ytan täcks av ett tunt lager.

5. Vispa marängen

Häll äggvitorna i en ren och torr bunke.

Tillsätt salt och citronsaft. Vispa med elvisp tills äggvitorna börjar bilda ett mjukt skum.

Tillsätt sedan sockret lite i taget medan du fortsätter vispa.

Vispa tills marängen är tjock, blank och bildar fasta toppar.

Vänd försiktigt ner vaniljsocker och de grovhackade valnötterna med en slickepott.

6. Fördela marängen över kakan

Bred valnötsmarängen över sylten i ett jämnt lager.

Använd gärna baksidan av en sked för att skapa små toppar och vågor på ytan.

Det ger kakan ett vackert, rustikt utseende när marängen får färg i ugnen.

7. Grädda färdigt

Sänk ugnstemperaturen till 160 °C.

Ställ tillbaka formen i ugnen och grädda i cirka 20–25 minuter, tills marängen fått en ljus gyllene färg och ytan känns lätt spröd.

Om marängen börjar bli för mörk kan du sänka temperaturen något.

Ta ut kakan och låt den svalna helt i formen.

8. Skär i fina rutor

När kakan har svalnat skär du den i 24–30 jämnstora bitar med en vass kniv.

Torka gärna av kniven mellan snitten så att marängen inte fastnar.

Nu är dina Londonrutor redo att serveras!

Tips för att lyckas med Londonrutor

Använd kallt smör

Kallt smör är viktigt för att mördegsbottnen ska bli spröd och smulig. Arbeta inte degen längre än nödvändigt.

Välj en syrlig sylt

Vinbärssylt är ett klassiskt alternativ eftersom dess syrlighet passar särskilt bra tillsammans med söt maräng.

Hallonsylt och lingonsylt fungerar också utmärkt.

Vispa marängen ordentligt

För att få en stabil maräng behöver äggvitorna vispas i en helt ren bunke utan rester av fett eller äggula.

Tillsätt sockret gradvis för bästa resultat.

Hacka valnötterna lagom grovt

För finhackade nötter kan försvinna i marängen, medan mycket stora bitar kan göra den svårare att fördela.

Medelgrova bitar ger en god balans mellan smak och konsistens.

Variationer på klassiska Londonrutor

Det finns flera sätt att anpassa receptet efter smak.

Med hallonsylt: Ger en fruktig och frisk smak som passar fint tillsammans med valnötterna.

Med aprikossylt: En mildare och sötare variant som ger kakorna en vacker gyllene färg.

Med mandel: Byt ut valnötterna mot hackad mandel för en något mildare nötsmak.

Med citron: Tillsätt lite finrivet citronskal i mördegen för en friskare smak.

Med hasselnötter: Rostade, hackade hasselnötter ger marängen en fyllig och aromatisk karaktär.

Hur förvarar man Londonrutor?

Londonrutor smakar allra bäst när marängen fortfarande har lite av sin sprödhet kvar.

Förvara kakorna i en lufttät burk på en sval plats i upp till 2 dagar om de inte innehåller någon lättfördärvlig fyllning.

För längre förvaring kan de ställas i kylskåp i cirka 4–5 dagar, men marängen kan då bli mjukare.

Kakorna kan även frysas i upp till 2 månader. Lägg bakplåtspapper mellan lagren och tina dem försiktigt i rumstemperatur.

Vanliga frågor om Londonrutor

Kan man baka Londonrutor dagen innan?

Ja, det går utmärkt. Kakorna hinner då sätta sig ordentligt och blir enklare att skära. Marängen kan dock förlora lite av sin sprödhet.

Varför blir marängen mjuk?

Maräng kan dra åt sig fukt från sylten eller luften. För mycket sylt eller för kort gräddning kan också göra att ytan blir mjukare.

Måste man använda valnötter?

Nej. Du kan använda mandel eller hasselnötter, eller utesluta nötterna helt om du föredrar en enklare maräng.

Kan man använda färdig mördeg?

Ja, färdig mördeg fungerar om du vill spara tid. Den hembakade varianten ger däremot större möjlighet att anpassa smak och konsistens.

Hur får man snygga rutor utan att marängen spricker?

Låt kakan svalna helt och använd en tunn, vass kniv. Skär försiktigt utan att trycka för hårt.

En klassisk kaka som förtjänar en plats på fikabordet

Londonrutor med sylt och valnötsmaräng är ett utmärkt exempel på hur enkla ingredienser kan bli något riktigt gott. Den spröda mördegen, den syrliga sylten och den söta, nötiga marängen skapar tillsammans en kaka som känns både traditionell och festlig.

Oavsett om du bakar till familjen, gäster eller bara vill fylla kakburken med något extra gott är dessa klassiska Londonrutor ett recept som är väl värt att spara.