Lax med citronsmör, krispig potatis och broccoli – enkel och god middag på 30 minuter

Ingredienser

Portioner: 4
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 25–30 minuter
Total tid: Cirka 35–40 minuter

Till laxen

• 4 laxfiléer, cirka 125–150 g per styck
• 1 msk olivolja
• ½ tsk salt
• ¼ tsk svartpeppar
• ½ tsk paprikapulver
• ½ tsk vitlökspulver

Till den krispiga potatisen

• 450 g småpotatis, halverad
• 2 msk olivolja
• ½ tsk salt
• ½ tsk paprikapulver
• ½ tsk torkad timjan
• ¼ tsk svartpeppar

Till broccolin

• 1 stort broccolihuvud, cirka 350–400 g
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• Salt och peppar efter smak

Till citron- och vitlökssmöret

• 75 g smör
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 tsk finrivet citronskal
• 2 msk färsk hackad persilja
• 2 msk vatten eller grönsaksbuljong
• En nypa salt
• En nypa svartpeppar

Så gör du lax med citronsmör, potatis och broccoli

Steg 1: Förbered potatisen

Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme.

Skölj potatisen noggrant och dela den i halvor. Om potatisarna är stora kan du skära dem i mindre bitar.

Lägg potatisen i en skål och blanda med olivolja, salt, paprikapulver, timjan och svartpeppar.

Fördela potatisen på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg gärna snittytan nedåt så att den får en fin, gyllene stekyta.

Rosta mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter tills potatisen är mjuk inuti och krispig utanpå.

Vänd potatisen en gång under tillagningen om det behövs.

Steg 2: Förbered laxfiléerna

Torka laxfiléerna försiktigt med hushållspapper.

Blanda salt, svartpeppar, paprikapulver och vitlökspulver.

Gnid in laxen med kryddblandningen på båda sidor.

Låt filéerna stå åt sidan medan du förbereder broccolin.

Steg 3: Tillaga broccolin

Skär broccolin i jämnstora buketter.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och lägg i broccolin.

Låt koka i cirka 2–3 minuter tills den börjar mjukna men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Häll av vattnet och låt broccolin rinna av ordentligt.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och tillsätt den finhackade vitlöken.

Låt fräsa i cirka 30 sekunder.

Tillsätt broccolin och stek i ytterligare 2–3 minuter.

Krydda med salt och peppar.

Steg 4: Stek laxen

Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.

Lägg i laxfiléerna med skinnsidan nedåt om de har skinn.

Stek i cirka 4–5 minuter utan att flytta dem för mycket.

Vänd försiktigt och stek ytterligare 3–4 minuter, beroende på filéernas tjocklek.

Laxen ska vara genomtillagad men fortfarande saftig. En innertemperatur på cirka 63 °C är ett säkert riktmärke.

Lyft över laxen på en tallrik och håll den varm.

Steg 5: Gör citron- och vitlökssmöret

Sänk värmen i stekpannan.

Tillsätt smöret och låt det smälta försiktigt.

Lägg i den finhackade vitlöken och låt fräsa i cirka 30–60 sekunder utan att den får färg.

Tillsätt citronsaft, citronskal och vatten eller buljong.

Rör om och låt såsen sjuda försiktigt i cirka 1 minut.

Blanda ner persiljan och smaka av med salt och svartpeppar.

Steg 6: Blanda laxen med citronsmöret

Lägg tillbaka laxfiléerna i stekpannan.

Skeda försiktigt den varma citron- och vitlökssåsen över fisken.

Låt allt bli varmt tillsammans i cirka 30 sekunder.

Undvik att låta laxen koka länge i såsen eftersom den då kan bli torr.

Steg 7: Servera

Fördela den krispiga potatisen och broccolin på fyra tallrikar.

Lägg en laxfilé på varje tallrik.

Skeda över rikligt med citronsmör och garnera med färsk persilja.

Servera gärna med extra citronklyftor.

Hemligheten bakom riktigt saftig lax

Välj jämnstora laxfiléer

Om filéerna har ungefär samma tjocklek blir de färdiga samtidigt.

Det minskar risken för att vissa bitar blir torra medan andra fortfarande behöver tillagas.

Torka laxen innan stekning

En torr yta gör det lättare att få en fin stekyta.

Använd hushållspapper och torka försiktigt bort överflödig fukt.

Stek på medelvärme

För hög värme kan göra att laxen blir torr på utsidan innan mitten är färdig.

Medelvärme ger bättre kontroll över tillagningen.

Vänd laxen försiktigt

Använd en bred stekspade och vänd helst bara en gång.

Det hjälper filéerna att hålla ihop.

Tillsätt smörsåsen mot slutet

Citron- och vitlökssmöret ska ge smak och saftighet utan att laxen behöver tillagas längre än nödvändigt.

Så får du extra krispig potatis

Krispig potatis är ett av de bästa tillbehören till lax med citronsmör.

För att få ett riktigt gott resultat finns det några enkla knep.

Använd fast potatis

Små fasta potatisar håller formen bra och får en fin stekyta i ugnen.

Torka potatisen ordentligt

Om potatisen är blöt när den läggs på plåten kan den bli mjuk i stället för krispig.

Lägg potatisen i ett jämnt lager

Undvik att stapla potatisbitarna ovanpå varandra.

Lämna lite utrymme mellan bitarna så att den varma luften kan cirkulera.

Använd tillräckligt hög ugnstemperatur

225 °C ger potatisen möjlighet att få gyllene kanter samtidigt som insidan blir mjuk.

Servera direkt

Potatisen är som krispigast när den kommer direkt från ugnen.

Tre goda variationer av receptet

1. Lax med honung och citron

Tillsätt 1 tsk honung i citronsmöret.

Honungen ger en mild sötma som balanserar citronens syra.

2. Lax med dill och vitlök

Byt ut persiljan mot färsk dill.

Det ger en klassisk nordisk smak som passar perfekt tillsammans med lax och potatis.

3. Lax med krämig citronsås

Tillsätt 1 dl matlagningsgrädde i smörsåsen.

Låt såsen sjuda försiktigt några minuter tills den blir lätt krämig.

Den här varianten passar särskilt bra om du vill ha lite extra sås till potatisen.

Vanliga misstag när man lagar lax med citronsmör

Laxen blir torr

Det beror oftast på att den tillagas för länge.

Kontrollera fisken mot slutet och ta bort den från värmen när den är färdig.

Potatisen blir inte krispig

Om potatisen ligger för tätt på plåten bildas ånga.

Använd en större plåt eller fördela potatisen på två plåtar.

Broccolin blir för mjuk

Broccoli behöver bara kort tillagningstid.

Förkoka den några minuter och stek sedan snabbt med vitlök.

Vitlöken blir bitter

Vitlök kan brännas snabbt i varmt smör.

Sänk därför värmen innan du tillsätter den.

Citronsmöret blir för surt

Börja med en mindre mängd citronsaft och smaka av.

Tillsätt mer smör eller lite vatten om smaken blir för intensiv.

Vad passar att servera till lax med citronsmör?

Lax, potatis och broccoli är redan en komplett måltid, men du kan enkelt variera tillbehören.

Några goda alternativ är:

• En fräsch grönsallad med gurka och tomat.
• Kokt sparris med lite citron.
• Ugnsrostade morötter.
• En kall yoghurtsås med dill.
• Färska citronklyftor.
• En enkel sallad med avokado och rödlök.

Vill du göra middagen extra festlig kan du servera laxen på ett stort fat med potatisen och broccolin runt omkring.

Ringla citronsmöret över precis före servering.

Kan man förbereda rätten i förväg?

Ja, flera delar kan förberedas innan middagen.

Potatisen kan sköljas och delas i förväg. Förvara den i kallt vatten i kylskåpet och torka den noggrant innan rostning.

Broccolin kan delas i buketter och förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet.

Du kan även hacka vitlöken och persiljan i förväg.

Laxen blir däremot bäst när den tillagas strax före servering.

Förvaring och uppvärmning

Hur länge håller resterna?

Tillagad lax, potatis och broccoli håller vanligtvis i cirka 2–3 dagar i kylskåpet vid högst 4 °C.

Låt maten svalna snabbt och förvara den i lufttäta behållare.

Hur värmer man lax utan att den blir torr?

Värm laxen försiktigt i ugnen på cirka 125–150 °C, gärna täckt med folie, tills den är genomvarm.

Du kan tillsätta lite vatten eller smör för att bevara saftigheten.

Kan man frysa resterna?

Tillagad lax kan frysas, men konsistensen kan förändras något efter upptining.

Potatis och broccoli kan också frysas, men blir ofta mjukare när de värms igen.

Vanliga frågor om lax med citronsmör

Kan man använda fryst lax?

Ja. Tina laxen i kylskåpet och torka filéerna innan stekning.

Kan man laga hela rätten i ugnen?

Ja. Rosta först potatisen i cirka 15 minuter. Lägg sedan till broccolin och fortsätt tillagningen. Tillsätt laxen när ungefär 12–15 minuter återstår, beroende på filéernas tjocklek.

Kan man använda lime i stället för citron?

Ja, lime fungerar bra och ger en något annorlunda citrussmak.

Kan man byta ut broccolin?

Absolut. Sparris, gröna bönor, zucchini eller blomkål är goda alternativ.

Kan man använda annan fisk?

Ja, torsk, kolja och andra fasta fiskfiléer passar också bra tillsammans med citron- och vitlökssmör. Anpassa tillagningstiden efter fisksorten.

Sammanfattning

Lax med citronsmör, krispig potatis och broccoli är en enkel och smakrik middag som passar både vardag och helg.

Den saftiga laxen kombineras med gyllene potatis, lättstekt broccoli och en aromatisk sås av smör, vitlök och färsk citron.

Genom att rosta potatisen i ugnen medan du förbereder laxen och broccolin kan du laga en komplett middag på ungefär 35–40 minuter.

En lättlagad fiskrätt med fräscha smaker som passar perfekt när du vill servera något riktigt gott utan krångliga moment.