Letar du efter en riktigt god och krämig middag som hela familjen kan uppskatta? Då måste du prova dessa gratinerade pastarullar med champinjoner, ost och en len béchamelsås. De är fyllda med smakrika svampar, färska örter och parmesanliknande ost, och gratineras i ugnen tills ytan blir härligt gyllene.

Det här är en perfekt rätt när du vill laga något som känns lite extra speciellt utan att behöva använda komplicerade ingredienser. Kombinationen av mjuka pastaplattor, krämig fyllning och smält ost gör gratängen till en riktig favorit.

Dessutom kan du förbereda pastarullarna i förväg och bara sätta in formen i ugnen när det är dags för middag.

Recept på krämiga pastarullar med champinjoner

Portioner: 4 | Antal: cirka 10 rullar | Förberedelse: 25 minuter | Tillagning: 25 minuter | Ugn: 200 °C

Ingredienser

Till pastarullarna:

• 5 färska lasagneplattor, cirka 250 g
• 500 g färska champinjoner
• 100 g tillagad kycklingfilé, finhackad (valfritt)
• 1 msk olivolja
• 1 msk hackad färsk persilja
• Salt och nymalen svartpeppar

Till béchamelsåsen:

• 50 g smör
• 50 g vetemjöl
• 4 dl mjölk
• 40 g finriven Grana Padano eller annan hårdost utan animaliskt löpe
• 1 krm riven muskotnöt, valfritt
• Salt och svartpeppar

Till gratineringen:

• 1 dl mjölk
• 20 g riven ost
• Lite extra persilja

Så gör du pastarullar med champinjoner steg för steg

Steg 1: Förbered champinjonerna

Börja med att rengöra champinjonerna och skära bort eventuella torra delar av foten.

Hacka svampen i små bitar.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och tillsätt champinjonerna.

Stek i cirka 7–10 minuter tills svampen har släppt sin vätska och vätskan nästan helt har avdunstat.

Krydda med salt och svartpeppar.

Ställ svampen åt sidan medan du förbereder såsen.

Steg 2: Gör en krämig béchamelsås

Smält smöret i en kastrull på medelvärme.

Tillsätt vetemjölet och vispa i cirka 1 minut utan att blandningen får färg.

Häll sedan i mjölken lite i taget under ständig vispning.

Fortsätt att röra tills såsen blir jämn, tjock och krämig.

Det tar vanligtvis omkring 4–6 minuter.

Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite muskotnöt.

Steg 3: Blanda fyllningen

Ta undan ungefär 1 dl av béchamelsåsen till gratineringen.

Blanda resten av såsen med de stekta champinjonerna, den rivna osten och persiljan.

Om du vill använda kyckling tillsätter du den nu.

Rör om tills du får en krämig och ganska fast fyllning.

Låt blandningen svalna något så blir den enklare att fördela på pastaplattorna.

Steg 4: Förbered pastaplattorna

Kontrollera anvisningarna på förpackningen.

Vissa färska lasagneplattor kan användas direkt, medan andra behöver förkokas kort för att bli tillräckligt mjuka att rulla.

Dela varje lasagneplatta i två delar så att du får ungefär 10 mindre plattor.

Lägg dem på en ren arbetsyta.

Steg 5: Fyll och rulla pastan

Fördela svampfyllningen över pastaplattorna.

Lämna gärna lite utrymme vid kanterna så att fyllningen inte pressas ut.

Rulla ihop varje platta till en liten cylinder.

Placera rullarna tätt intill varandra i en lätt smord ugnsform, med skarven nedåt.

Steg 6: Förbered gratineringen

Blanda den sparade béchamelsåsen med 1 dl mjölk.

Rör tills såsen blir något tunnare och lätt att fördela.

Häll såsen över pastarullarna.

Se till att även pastans kanter får lite sås så att de inte torkar ut i ugnen.

Strö över resterande rivna ost.

Steg 7: Gratinera i ugnen

Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.

Placera formen i mitten av ugnen.

Grädda i cirka 20–25 minuter tills pastan är mjuk, fyllningen genomvarm och osten har fått en gyllene yta.

Om gratängen får färg för snabbt kan du täcka formen löst med aluminiumfolie.

Låt pastarullarna vila i cirka 5 minuter innan servering.

Toppa med färsk persilja.

Hemligheten bakom riktigt krämiga pastarullar

Det finns några enkla knep som gör stor skillnad när du lagar fyllda pastarullar.

Stek bort vätskan från svampen

Champinjoner innehåller mycket vatten.

Om du blandar dem direkt i fyllningen utan att steka bort vätskan kan gratängen bli för lös.

Låt därför svampen få ordentligt med tid i stekpannan.

Gör fyllningen lagom tjock

Fyllningen ska vara krämig men inte rinnig.

Om béchamelsåsen är för tunn kan den bli svår att hålla kvar i pastarullarna.

Använd tillräckligt med sås

Pastan behöver fukt för att bli mjuk under gratineringen.

Se därför till att det finns sås både under och ovanpå rullarna.

Låt gratängen vila före servering

När formen får vila några minuter efter tillagningen stabiliseras fyllningen.

Det gör rullarna enklare att lyfta upp utan att de faller sönder.

Tre goda variationer att prova

1. Pastarullar med spenat och ricotta

Byt ut hälften av champinjonerna mot 200 g färsk spenat som du först fräser och låter rinna av.

Tillsätt 100 g ricotta i fyllningen för en mild och krämig smak.

2. Pastarullar med kyckling och svamp

Blanda ner 150 g färdiglagad, finfördelad kyckling i svampfyllningen.

Det ger en matigare gratäng som passar perfekt till middag.

3. Vegetariska pastarullar med extra ost

Uteslut kycklingen och tillsätt lite mozzarella tillsammans med champinjonerna.

Välj ost med vegetabiliskt eller mikrobiellt löpe om du vill göra rätten vegetarisk.

Vad passar till krämiga pastarullar?

Eftersom gratängen är fyllig och krämig passar den bäst tillsammans med något fräscht.

Några goda tillbehör är:

• En grönsallad med citron och olivolja.
• Tomatsallad med rödlök och basilika.
• Ugnsrostad broccoli.
• Ångade gröna bönor.
• En enkel gurksallad.
• Färskt bröd till den goda såsen.

En lätt sallad med syrlig dressing ger en fin kontrast till den krämiga pastan.

Vanliga misstag när du lagar pastarullar

Fyllningen är för lös

Om svampen innehåller för mycket vätska eller såsen inte har tjocknat ordentligt kan fyllningen rinna ut.

Stek svampen tills vätskan avdunstat och låt béchamelsåsen bli krämig före användning.

Pastaplattorna spricker

Om plattorna är för torra kan de gå sönder när du rullar dem.

Använd färska, böjliga pastaplattor och förkoka dem kort vid behov.

Gratängen blir torr

Det händer ofta om det finns för lite sås.

Se till att pastarullarna är ordentligt täckta före gräddningen.

Osten blir för mörk

Om ytan får färg innan pastan är färdig kan du täcka formen med folie under resten av tillagningen.

Kan man förbereda pastarullarna i förväg?

Ja, det här receptet passar utmärkt att förbereda.

Du kan göra fyllningen och rulla pastan några timmar innan middagen.

Placera rullarna i ugnsformen, täck över och förvara i kylskåp.

Tillsätt såsen ovanpå innan du gräddar.

Om gratängen är kylskåpskall kan den behöva några extra minuter i ugnen.

Kontrollera att den är ordentligt genomvarm före servering.

Så förvarar du rester

Låt gratängen svalna snabbt och förvara resterna i en lufttät behållare i kylskåp vid högst 4 °C.

Ät helst inom 2–3 dagar.

Värm i ugn vid cirka 175 °C tills pastarullarna är genomvarma.

Tillsätt gärna lite mjölk innan uppvärmningen för att bevara den krämiga konsistensen.

Kan man frysa pastarullar?

Ja, gratängen går att frysa.

Låt den svalna och fördela gärna rullarna i portionsförpackningar.

För bästa kvalitet bör de ätas inom cirka 2–3 månader.

Tina i kylskåp och värm ordentligt före servering.

Vanliga frågor om pastarullar med champinjoner

Kan jag använda vanliga torra lasagneplattor?

Ja, men de behöver vanligtvis förkokas tills de är tillräckligt mjuka för att kunna rullas utan att spricka.

Kan jag använda annan svamp?

Absolut. Kastanjechampinjoner, ostronskivling eller en blandning av olika matsvampar fungerar bra.

Måste jag använda Grana Padano?

Nej. Du kan använda en annan smakrik hårdost. Tänk på att traditionell Grana Padano innehåller animaliskt löpe.

Kan jag göra receptet helt vegetariskt?

Ja. Uteslut kycklingen och använd ost utan animaliskt löpe.

Kan jag använda färdig béchamelsås?

Ja, det går bra om du vill spara tid. Välj gärna en ganska tjock sås så att fyllningen håller ihop.

Hur vet jag när gratängen är färdig?

Pastan ska vara mjuk, såsen ska bubbla lätt och ytan ska ha fått en fin gyllene färg.

En krämig pastagratäng som passar hela familjen

Dessa gratinerade pastarullar med champinjoner och ost är en härlig kombination av mjuk pasta, smakrik svampfyllning och len béchamelsås.

De är enkla att variera, går att förbereda i förväg och passar lika bra till vardagsmiddagen som till en lite festligare måltid.

Servera pastarullarna direkt från ugnen tillsammans med en fräsch sallad – en krämig och smakrik middag som lätt kan bli en återkommande favorit på veckomenyn!